VICHYSSOISE AMB POMA

A la famosa crema de porros que es pot servir tan freda com calenta, l'hi he fet uns petits canvis per fer-la menys calòrica  i que us els escriuré a "NOTES".

Si no l'heu fet mai, ara és l'hora 🍎

INGREDIENTS:

• 2 porros grossos 
• 1 ceba de Figueres o morada grossa
• 2 pomes (les que més us agradin)
• Oli oliva verge exra
• Aigua,  brou o les dues coses
• Sal i pebre

RACIONS:  4

PROCEDIMENT:

1. Tallem petits els porros i la ceba.
2. En una olla o cassola, amb un bon raig d'oli hi posem les hortalisses amb una mica de sal i les deixem coure uns 10 minuts a foc lent.
3. Mentrestant, pelem les pomes i les trossegem. No ho hem fet abans perquè no s'oxidin i les incorporem a l'olla.
4. Pebre al gust. No sal.
5. Cobrim  amb l'aigua o brou (el que hagiu triat). Només cobrir!
6. Deixar bullir 10 minuts. Tancar el foc i triturar.
7. Ara és el moment d'anar afegint líquid si us queda massa espès (segur). Heu de triar entre afegir-hi brou o aigua a poc a poc fins que tingueu la textura desitjada. Tasteu-la.
8. Rectificar de sal ja que les pomes són dolces i només n'hem posat una mica per fer suar els porros i la ceba, al principi.
9. La decoració és de trossets petits del començament de la part verda del porro.
10. Mirar les "Notes"

NOTES:

• Tema brou: Si en teniu fet vostre de verdures o de pollastre ben suau, endavant. Jo no en tenia, coses de fer calor, i he optat per una pastilla de caldo concentrat dissolta en un litre d'aigua. Només  l'he fet servir per cobrir.
• Al quedar-me massa espès, he optat per afegir aigua  perquè no volia que el brou dominés el gust. Amb la pastilla ja he tingut suficient sal perquè en faig servir poca. Aquí cadascú...
• Si voleu donar-li més l'efecte Vichyssoise original, posar oli i mantega per sofregir els porros i la ceba i acabar-la amb un bon raig de llet, nata o beguda vegetal i remenar per integrar tots els sabors.

 

 

PERES AMB FORMATGE BLAU

 Aquestes peres estan pensades com a postres juntament amb una bona safata de formatges, això ja et fa pensar en França.

Aquí, en canvi, també solucionen un entrant i potser un berenar i tot. En fí, vosaltres decidireu. El que no us deixaran indiferents i estic segura que les gaudireu.

INGREDIENTS:

• 4 peres Conference madures i fortes alhora
• 100-130 gr del formatge blau que us agradi. Roquefort, Gorgonzola, Stilton...
• Nous
• Mel
• Farifola fresca

RACIONS:    Mitja pera per persona, o no :)

PREPARACIÓ:

1. 
   Escalfem el forn a 180 graus.
2. Rentar les peres, assecar-les i tallar-les per la meitat.
3. Amb una cullereta, treure la part de les llavors intentant que no es trenquin les peres.
4. Posar les peres a la safata que anirà al forn i cuinar-les 15 minuts amb la pell a sota.
5. Treure la safata del forn i omplir el forat de cada pera i, si voleu, també untar tota la meitat de la pera amb una fina capa de formatge. (Jo no hohe fet)
6. Tornar la safata al forn i deixar-les 5 minuts. Els justets per que es derretegi el formarte o quedi suficientment estovat.
7. Treure la safata del forn i clavar-hi mitja nou o bé trossets.
8. Mullar-les amb una miqueta de mel i espolvorar-les amb la farigola fresca.

NOTA:     

Jo les he volgut fer una miqueta menys calòriques i he fet mini canvis.               

 - No he untat tota la pera.

 - No li he posat la mel

 - No he posat la farigola, perquè no en tenia de fresca.

  Tot i aquests canvis, han sortit divines.

PASTÍS DE FORMATGE DE L'ANNA

El pastís de formatge és una d'aquelles postres que cada casa fa a la seva manera, habitualment deliciosa i seguint les pautes (més o menys) de les receptes tradicionals dels professionals.

Aquí us deixo la que em va apuntar la meva filla i per tant, jo la trobo boníssima 💜

INGREDIENTS:

• 400 gr de formatge per untar (sóc de les de Philadelphia baix en greix)
• 3 ous
• 100 gr de sucre
• 25 gr de Maizena (opcional)
• 80 gr de iogurt grec o 125 gr de iogurt natural.
• Pell ratllada d'una llimona

RACIONS:     Difícil de predir

PREPARACIÓ:

Escalfar el forn a 180 graus.

1. En un bol gran hi posem el formatge i el sucre.
2. Batre-ho sense excés.
3. Afegr-hi els ous un a un i tornar a batre a poca velocitat.
4. Ara, afegir el iogurt triat, la pell ratllada de la llimona i la Maizena si la volem.
5. Cap al forn a 180 graus, 15 minuts i després rebaixar la temperatura a 120 graus.
6. La cocció totals és d'uns 40 minuts, segons el forn.
7. Deixar-lo refredar una bona estona i reservar-lo unes hores a la nevera..

NOTA: No he posat el model del motlle ni el diàmetre. No porta llevat ni farina, per tant no creix.

La Maizena us espessirà sense aportar gust.

Una opció clàssica és fer una basse feta de galetes triturades amb mantega. Jo m'estalvio les calories.

CONILL AMB OLIVES I AMETLLES

 INGREDIENTS:

• 
  1 Conill a trossos petits
• 1 Ceba
• 2 grans d'all
• 1 pessic d'orenga o farigola
• 50 gr d'ametlles torrades
• 100 gr d'olives negres i/o verdes sense pinyol
• 1 got i mig d'aigua
• 1 got i mig de vi blanc
• Sal, pebre i oli d'oliva verge extra

RACIONS: 4

PREPARACIÓ:

1. Salpebrem el conill
2. Ratllem la ceba i piquem els alls.
3. En una cassola de fang (o la que tinguem) hi posem un bon raig d'oli i enrossim el conill.
4. Quan estigui ben ros, el retirem del foc.
5. En el mateix oli hi sofregim la ceba i els alls a foc suau amb un polsim de sal.
6. Quan comenci a transparentar la ceba, hi tornem a posar el conill ben repartit per la cassola i regat amb el vi blanc.
7. Deixar-ho coure 10 minuts.
8. Mentre esperem la cocció, triturem les ametlles torrades amb l'aigua.
9. Ara s'afegeix el triturat a la cassola juntament amb les olives i l'orenga o la farigola.
10. Sacsejar una mica la cassola i deixar-ho coure junt uns 20 minuts.
11. Rectificar, si cal, de sal i si creiem que ens queda sec, afegir una mica d'aigua calenta.

NOTA:  Si fregiu unes patates a dauets, tindreu un plat únic boníssim i fàcil de fer.

ESTOFAT BORD DE PATATES

 

Aquest estofat em transporta a quan era petita, L'àvia tenia enginy per fer plats gustosos i baratets, El temps de penúries obligaven  a obrir la ment a l'imaginació i, ara, potser també haurem d'anar recuperant molts cuinats oblidats.

INGREDIENTS:

400 gr de patates

400 gr de cebetes 

200 gr de pèsols

1 ceba de Figueres 

3 gr d'all

2 tomàquets de salsa (pot ser de pot/llauna

1 fulla de llorer

2 cullerades de vi negre

1/2 got d'aigua

Oli d'oliva verge extra

Sal

RACIONS: 4 si és un primer plat

PROCEDIMENT:

• Peleu les patates i talleules una mica petites.
• Escaldeu les cebetes
• Desgraneu els pèsols si són frecos o prepareu -los si són congelats.
• Poseu en una cassola i sofregiu la ceba de Figueres trinxada.
• Quan comenci a rosejar hi afegiu els alls pelats però sencers i el llorer
• Quan la ceba sigui rossa, incorporeu el tomàquet pelat, sense llavors i ben picadet (si és de pot, més fàcil)
• Coure el sofregit uns 5 minuts, retirar el llorer i els alls.
• Afegir el vi i mig got d'aigua..
• Deixar-ho coure tots 5 minuts més.
• Ara ja es poden afegir a la cassola les patates i els pèsols si són frescos. Si són congelats els incorporarem quan les patates hagin cuit uns 8-10 minuts.
• Ha de cuinar tot junt 20 minuts a foc lent.
• Salar a gust
• A mesura que es cogui, si convé es pot anar afegint petites quantitats d'aigua calenta.
• L'estofat ha de quedar una mica sucós però no massa.

GALETES SALADES (Snacks)

 INGREDIENTS:

• 50 g Olives negres sense pinyol
• 6 Filets d'anxoves
• 150 g Farina
• 25 g Maizena
• 60 g mantega 
• 1 Ou
• Sal (opcional)

PREPARACIÓ:

1. Piqueu les anxoves i les olives ben petites.
2. Barregeu l'ou i la mantega (pomada)
3. Afegiu-hi la farina i les olives amb les anxoves.
   
4. Treballeu-ho fins aconseguir una massa ben barrejada.
5. Amb un corrò, estireu la massa ben prima entre dos papers de forn.
6. Reserveu-ho una estona al congelador.
7. Talleu les galetes de la forma desitjada, millor no gaire grans.
8. Coeu-les uns 10 minuts, directament congelades, a 190 graus

Gaudiu-les!  😋

PERES AL VI

 INGREDIENTS:

• 5 Peres Conference fortes
• 500 cc Vi negre d'una qualitat mínima
• 150 g Sucre morè
• Pell de taronja
• Pell de llimona
• 1 branca de canyella
  
  
  

PREPARACIÓ: 

1. En una cassola que hi càpiguen les peres justetes sense que es toquin, abocar el vi i el sucre i es posarà a escalfar. S'haurà d'anar remenant fins que es desfaci bé el sucre i deixar reduir una mica a foc mig.
2. Afegir la branca de canyella i les pells de la taronja i de la llimona. Ara abaixar el foc a mínim.
3. Pelar les peres,  retirar la part inferior. Ha de quedar neta i amb base perquè s'aguanti dreta.  Cal deixar la branca superior.
4. 
   Incorporar la peres a la cassola on tenim el vi, no cal que quedin del tot cobertes però sí més de la meitat. De tant en tant donar la volta.
5. Ara només cal que bullin uns 25-30 minuts mínim amb la tapa posada i a foc mínim.
6. Quan estiguin toves ja estaran fetes i es podran retirar.
7. Seguir la cassola al foc per tal que el vi redueixi i vagi agafant una semblança a xarop.
8. Retirar les pells i la canyella
9. Incorporar les peres, ruixar-les amb l'almívar que ha quedat i deixar refredar.

NOTA: Es poden menjar fredes o tèbies. Si en sobren es guarden a la nevera tenint en compte que la pera deixarà anar suc i quedarà l'almívar més líquid.