CONILL AMB CARGOLS

INGREDIENTS:

• 1 Conill i mig tallat grosset
• 1 Kg de cargols
• 1 Ceba grossa de Figueres
• 2 Grans d'all
• 3 Tomàquets madurs
• Farigola
• Llorer
• 1 Caiena
• Farina
• Oli d'oliva
• Sal i pebre
• 1 culleradeta de pebre vermell dolç
• 1 Got de brou o mitja pastilla de caldo concentrat
• Aigua
• 1 Gotet de vi ranci o conyac

Picada:

• 10 ametlles torrades
• 10 avellanes torrades
• 10 pinyons
• 1 torradeta industrial o una llesca de pa fregit

RACIONS:  4

ELABORACIÓ:

Preparar la cassola de fang amb un bon raig d'oli d'oliva. Mentre s'escalfa, salpebrar el conill i enfarinar-lo. Daurar-lo bé per tots els costat i reservar.

Tallar la ceba a juliana i afegir-la a la cassola. Quan estigui transparent, afegir l'all tallat a làmines.

Ratllar els tomàquets i incorporar-los quan la ceba sigui una mica rossa. Salar en compte i afegir el pebre vermell.

Al cap d'un 10 minuts afegir el gotet de vi ranci o de conyac i la caiena. Deixar coure-ho tot uns 15 minuts vigilant que no es quedi sec.

Ara és el moment d'afegir el conill i remenar bé. Coure 15 minuts.

Abocar el got de brou (calent) i acabar de cobrir amb aigua (calenta). Si heu triat l'opció pastilla, desfer-la ara.
Incorporar els cargols, remenar perquè agafin tots els gustos.

Tapar la cassola i deixar coure a poc foc durant uns 30 minuts, remenant de tant en tant i vigilant que no s'agafi.

Si queda eixut, afegir una mica d'aigua o brou.

Incorporar la picada deixatada amb suc de la cassola i deixar coure uns 10 minuts més.