VICHYSSOISE

Potser la crema francesa més internacional de totes. Admet les variants que es vulguin fer, la que proposo és amb aigua i crema de llet perquè no tenia llet evaporada.
Personalment amb brou de pollastre trobo que perd essència i és afegir-li un gust que no m’hi agrada.

INGREDIENTS:

• 500 g de porro (només part blanca)
• 500 g de patata
• 200 g de ceba tendra o dolça
• 200 cc de nata líquida o llet evaporada
• 1 litre d’aigua mineral
• 40 g de mantega
• Sal i pebre blanc

PREPARACIÓ:

1. Rentar perfectament el porro, acostuma a tenir terra i tallar a juliana. Fer el mateix amb la ceba.
2. Olla o cassola al foc amb la mantega i afegir les hortalisses.  Coure a foc lent, remenar sovint i procurar que no agafin color.
3. Tallar les patates trencant-les perquè deixin anar el midó.
4. Salpebrar al gust
5. Incorporar el litre d’aigua i deixar bullir aproximadament 20 minuts.
6. Triturar en calent i si es vol la crema molt fina, colar-la. És possible que el porro deixi algun filet de fibra.
7. Un cop trobada la textura, afegir la nata o llet evaporada remenar per homogeneitzar la crema.
8. Rectificar de sal

NOTA: Si es troba massa espessa només cal afegir aigua o més làctic, al gust de cadascú