PASTÍS DE FORMATGE DE L'ANNA

El pastís de formatge és una d'aquelles postres que cada casa fa a la seva manera, habitualment deliciosa i seguint les pautes (més o menys) de les receptes tradicionals dels professionals.

Aquí us deixo la que em va apuntar la meva filla i per tant, jo la trobo boníssima 💜

INGREDIENTS:

• 400 gr de formatge per untar (sóc de les de Philadelphia baix en greix)
• 3 ous
• 100 gr de sucre
• 25 gr de Maizena (opcional)
• 80 gr de iogurt grec o 125 gr de iogurt natural.
• Pell ratllada d'una llimona

RACIONS:     Difícil de predir

PREPARACIÓ:

Escalfar el forn a 180 graus.

1. En un bol gran hi posem el formatge i el sucre.
2. Batre-ho sense excés.
3. Afegr-hi els ous un a un i tornar a batre a poca velocitat.
4. Ara, afegir el iogurt triat, la pell ratllada de la llimona i la Maizena si la volem.
5. Cap al forn a 180 graus, 15 minuts i després rebaixar la temperatura a 120 graus.
6. La cocció totals és d'uns 40 minuts, segons el forn.
7. Deixar-lo refredar una bona estona i reservar-lo unes hores a la nevera..

NOTA: No he posat el model del motlle ni el diàmetre. No porta llevat ni farina, per tant no creix.

La Maizena us espessirà sense aportar gust.

Una opció clàssica és fer una basse feta de galetes triturades amb mantega. Jo m'estalvio les calories.

CONILL AMB OLIVES I AMETLLES

 INGREDIENTS:

• 
  1 Conill a trossos petits
• 1 Ceba
• 2 grans d'all
• 1 pessic d'orenga o farigola
• 50 gr d'ametlles torrades
• 100 gr d'olives negres i/o verdes sense pinyol
• 1 got i mig d'aigua
• 1 got i mig de vi blanc
• Sal, pebre i oli d'oliva verge extra

RACIONS: 4

PREPARACIÓ:

1. Salpebrem el conill
2. Ratllem la ceba i piquem els alls.
3. En una cassola de fang (o la que tinguem) hi posem un bon raig d'oli i enrossim el conill.
4. Quan estigui ben ros, el retirem del foc.
5. En el mateix oli hi sofregim la ceba i els alls a foc suau amb un polsim de sal.
6. Quan comenci a transparentar la ceba, hi tornem a posar el conill ben repartit per la cassola i regat amb el vi blanc.
7. Deixar-ho coure 10 minuts.
8. Mentre esperem la cocció, triturem les ametlles torrades amb l'aigua.
9. Ara s'afegeix el triturat a la cassola juntament amb les olives i l'orenga o la farigola.
10. Sacsejar una mica la cassola i deixar-ho coure junt uns 20 minuts.
11. Rectificar, si cal, de sal i si creiem que ens queda sec, afegir una mica d'aigua calenta.

NOTA:  Si fregiu unes patates a dauets, tindreu un plat únic boníssim i fàcil de fer.

ESTOFAT BORD DE PATATES

 

Aquest estofat em transporta a quan era petita, L'àvia tenia enginy per fer plats gustosos i baratets, El temps de penúries obligaven  a obrir la ment a l'imaginació i, ara, potser també haurem d'anar recuperant molts cuinats oblidats.

INGREDIENTS:

400 gr de patates

400 gr de cebetes 

200 gr de pèsols

1 ceba de Figueres 

3 gr d'all

2 tomàquets de salsa (pot ser de pot/llauna

1 fulla de llorer

2 cullerades de vi negre

1/2 got d'aigua

Oli d'oliva verge extra

Sal

RACIONS: 4 si és un primer plat

PROCEDIMENT:

• Peleu les patates i talleules una mica petites.
• Escaldeu les cebetes
• Desgraneu els pèsols si són frecos o prepareu -los si són congelats.
• Poseu en una cassola i sofregiu la ceba de Figueres trinxada.
• Quan comenci a rosejar hi afegiu els alls pelats però sencers i el llorer
• Quan la ceba sigui rossa, incorporeu el tomàquet pelat, sense llavors i ben picadet (si és de pot, més fàcil)
• Coure el sofregit uns 5 minuts, retirar el llorer i els alls.
• Afegir el vi i mig got d'aigua..
• Deixar-ho coure tots 5 minuts més.
• Ara ja es poden afegir a la cassola les patates i els pèsols si són frescos. Si són congelats els incorporarem quan les patates hagin cuit uns 8-10 minuts.
• Ha de cuinar tot junt 20 minuts a foc lent.
• Salar a gust
• A mesura que es cogui, si convé es pot anar afegint petites quantitats d'aigua calenta.
• L'estofat ha de quedar una mica sucós però no massa.

GALETES SALADES (Snacks)

 INGREDIENTS:

• 50 g Olives negres sense pinyol
• 6 Filets d'anxoves
• 150 g Farina
• 25 g Maizena
• 60 g mantega 
• 1 Ou
• Sal (opcional)

PREPARACIÓ:

1. Piqueu les anxoves i les olives ben petites.
2. Barregeu l'ou i la mantega (pomada)
3. Afegiu-hi la farina i les olives amb les anxoves.
   
4. Treballeu-ho fins aconseguir una massa ben barrejada.
5. Amb un corrò, estireu la massa ben prima entre dos papers de forn.
6. Reserveu-ho una estona al congelador.
7. Talleu les galetes de la forma desitjada, millor no gaire grans.
8. Coeu-les uns 10 minuts, directament congelades, a 190 graus

Gaudiu-les!  😋

PERES AL VI

 INGREDIENTS:

• 5 Peres Conference fortes
• 500 cc Vi negre d'una qualitat mínima
• 150 g Sucre morè
• Pell de taronja
• Pell de llimona
• 1 branca de canyella
  
  
  

PREPARACIÓ: 

1. En una cassola que hi càpiguen les peres justetes sense que es toquin, abocar el vi i el sucre i es posarà a escalfar. S'haurà d'anar remenant fins que es desfaci bé el sucre i deixar reduir una mica a foc mig.
2. Afegir la branca de canyella i les pells de la taronja i de la llimona. Ara abaixar el foc a mínim.
3. Pelar les peres,  retirar la part inferior. Ha de quedar neta i amb base perquè s'aguanti dreta.  Cal deixar la branca superior.
4. 
   Incorporar la peres a la cassola on tenim el vi, no cal que quedin del tot cobertes però sí més de la meitat. De tant en tant donar la volta.
5. Ara només cal que bullin uns 25-30 minuts mínim amb la tapa posada i a foc mínim.
6. Quan estiguin toves ja estaran fetes i es podran retirar.
7. Seguir la cassola al foc per tal que el vi redueixi i vagi agafant una semblança a xarop.
8. Retirar les pells i la canyella
9. Incorporar les peres, ruixar-les amb l'almívar que ha quedat i deixar refredar.

NOTA: Es poden menjar fredes o tèbies. Si en sobren es guarden a la nevera tenint en compte que la pera deixarà anar suc i quedarà l'almívar més líquid.

BUNYOLS DE CARBASSA

 Quan arriba la tardor ens ve de gust el color taronja de les fruites i hortalisses 

INGREDIENTS:

• 250 g Carbassa
• 1 Ou mitjà
• 15 g Sucre (el que us agradi)
• 2 Cullerades soperes
• 90 g Farina
• 1 Culleradeta de llevat en pols
• Ratlladura d'una llimona
• Canyella (la que considereu)

RACIONS:   Uns 25 bunyols grossets

PREPARACIÓ: 

La carbassa l'he cuinada al forn a 180 graus durant 1h. aproximadament. També es pot fer al microones per estalviar temps, ha de quedar toba per poder-la xafar bé amb una forquilla.

1. Batre l'ou amb la llet i el sucre.
2. Afegir la farina amb el llevat, tot tamisat.
3. Incorporar la carbassa ja xafada, la ratlladura de la llimona i la canyella.
4. Remenar amb una espàtula fins que tots els ingredients quedin ben barrejats.
5. En una paella no gaire gran, posar força oli d'oliva suau (no ha de dominar el gust).
6. Quan estigui l'oli calent, amb l'ajuda d'una cullera,
   anar posant la massa a la mida que us sembli millor. Aquests són mida cullera sopera rasa i els propers els faré més petits.
   
7. Fregir dels dos costats fins que quedin rossos i retirar-los amb un paper absorbent d'oli.
8. Quan no cremin, empolsinar de sucre. El blanc queda més vistós.

NOTA: L'endemà són bons tot i haver perdut el punt una mica cruixent de recent fets.

PASTÍS 3 TEXTURES (Màgic)

Aquest pastís és sorprenent ja que sense haver de fer gran cosa, tot solet et fa les tres textures.
La primera i molt fineta serà la del pa de pessic, la el mig textura entre flam i crema catalana i la base, pudding.
La decoració la deixo pels que en sabeu més que jo.

INGREDIENTS:

• 112 g de farina
• 140 g de sucre blanc
• 500 ml de llet sencera o semi
• 125 g de mantega
• 4 rovells
• 4 clares
• Ratlladura d’una llimona
• 1 cullaradeta d’essència de vainilla

RACIONS: 6-8

PREPARACIÓ:

 Amb varilles elèctriques o manuals si no se’n té

1. En un pot escalfar la llet fins que quedi tèbia
2. Derretir la mantega i deixar-la refredar
3. Preescalfar el forn a 150 graus dalt i baix
4. Muntar les clares a punt de neu
5. Batre els rovells amb el sucre fins que dobli el volum i afegir la mantega
6. La culleradeta de vainilla

Amb varilla manual

1. Incorporar una tercera part de la llet i remenar
2. Ara una tercera part de la farina tamissada i remenar
3. Seguir fent el mateix fins que s’acabi la llet i la farina
4. La ratlladura de llimona
5. Afegir les clares a punt de neu, sense barrejar gaire. Només que quedin “tallades” i que es vegin muntanyetes.
6. Fregar el motlle amb una mica de mantega i folrat amb paper si us ha de vessar o si no és desmotllable.
7. Abocar la preparació totalment líquida
8. Enfornar durant 50 minuts màxim
9. Per saber si ja està fet, cal punxar amb un escuradents només la primera part fineta, ja que de dins sempre sortirà humit.
10. Refredar en el motlle
11. Deixar-lo un mínim de 2h a la nevera