"TATIN" D'ALBERGÍNIA AL PESTO

Que les germanes Tatin ho vàren encertar gràcies a una errada, tothom ho sap. El seu pastís de poma és una icona a França i molt apreciat arrèu.

Ara farem un encert, sense haver d'errar, amb una versió d'alberginia. Boníssima.

INGREDIENTS:

•  4-5 albergínies grossetes
• Pinyons
• 1 paquet de pasta de full
• Salsa pesto aquí

RACIONS:  4-6

ELABORACIÓ:

Primer de tot rentarem i tallarem les albergínies,. d'una mida aproximada d'1 centímetre.

Salarem les rodanxes i les posarem en una escorredora, perquè suin, durant 30-40 minuts.

Agafarem paper de cuina o un drap i les assecarem.

Escalfar el forn a 200 ºC

A la safata del forn li posarem un full de paper d'enfornar, el "pintarem" amb oli d'oliva.i hi posarem les rodanxes d'albergínia (jo no les salo perquè ja en tinc prou amb el que queda de la suada) i les courem fins que estiguin toves.

Amb un pinzell, pintarem el motlle amb una capa fina de salsa pesto i li tirarem un grapat de pinyons ben escampats.  A continuació una capa ben apretada d'albergínia i pintar-les amb una mica de pesto i pinyons. Anar repetint l'operació fins que s'acabin les albergínies. No cal que estigui ple fins a dalt, ja anireu decidint en cada ocasió si us agrada amb més o menys albergínies.

Baixem el forn a 180 ºC

Agafem la pasta de full. Tingueu present si l'heu comprada rodona o quadrada, en funció del motlle que tingueu. Jo aposto pel rodó, només per l'estètica Tatin.

Cobrim el motlle amb la pasta de full. Molts cops s'ha de retallar, però sempre pensant que ha de quedar el motlle ben tapat. Fer foradets amb una forquilla.

Tornem a enfornar fins que la pasta estigui cuita i dauradeta.

La tombarem amb un plat,  com si fos una truita i a gaudir.

NOTES:

La salsa pesto la compro feta i fresca.

Amb albergínies blanques queda el pastís més suau

 

PASTÍS DE PATATA I PEIX

INGREDIENTS:

• Patates
• Peix blanc sense espina (lluç, perca...)
• Gambetes petites (congelades estan bé)
• 2 porros
• Oli d'oliva
• Mantega o margarina
• Sal i opcionalment un bitxo-caiena
• Salsa tàrtara

ELABORACIÓ:

Bullir les patates amb aigua i sal com és habitual i un cop fetes colar-les

Tallar els porros a mitges rodanxes i enrossir-los en una paella on haurem posat una mica d'oli i una mica de mantega o margarina. Coure a foc lent i un cop fet, reservar.

A la mateixa paella, afegir una miqueta d'oli i saltar les gambetes amb el bitxo-caiena.

Fer el peix a la planxa sense patir per que  quedi sencer ja que l'esqueixarem.

En una plata, preparem un llit amb la meitat de les patates bullides i les xafarem bé.

Afegir una capa del peix esqueixat i si ha quedat una mica resec es pot untar amb una mica de salsa tàrtara.

A sobre, una capa del porro sense escorre'l. El greix que hagi pogut quedar ens amorosirà la farça.

La darrera capa serà la de les gambetes (retirem la caiena per no tenir sorpresa).

Acabar amb la capa de l'altra meitat de patata que aixafarem en aquest moment i ens servirà per que tot plegat quedi ben compacte.

Posar una capa de la salsa tàrtara i decorar a gust

NOTA: Tenir especial atenció de que no quedi sec. Com que el peix està cuinat a la planxa i les patates bullides, podem posar un raig d'oli d'oliva verge i el plat seguirà sent saludable.

PASTÍS DE FORMATGE I CARBASSÓ

INGREDIENTS:

•  6 - 8 Ous
• 100 gr de mató o formatge fresc
• 4 cullerades de formatge parmesà ratllat o en pols
• 2 carbassons mitjans-grans
• Pa ratllat
• Mantega
• Sal i pebre

ELABORACIÓ:

Tallar a rodanxes primetes i sense pelar els carbassons i saltar-los amb una mica de mantega (podem posar-hi també un rajolinet d'oli d'oliva).

En un bol, barrejar els ous amb el mató (o formatge fresc), el formatge parmesà, la sal, el pebre i batre-ho amb la batedora elèctrica.

Afegir-hi els carbassons i remenar.

Pintar un motlle (el de "Plum cake") amb mantega i empolvorar amb el pa ratllat i omplir-li amb la barreja.

Coure al forn a 200 ºC durant 20 minuts aproximadament.

Esperar a que estigui fred per desemmotllar.

NOTA: Es pot fer de qualsevol altra verdura o hortalissa (ceba, carxofa, albergínia, pebrot vermell, patata...)

Només canviarà el temps de la cocció prèvia a la barreja.

PASTÍS DE SALMÓ FUMAT

INGREDIENTS:

• 400 gr de salmó fumat en làmines

• 3 llaunes de tonyina de les petites

• 6 cullerades soperes de maonesa

• 6 cogombrets petits en vinagre

• 3 ous durs

• Pa de motlle sense corna

RACIONS:  4-6

ELABORACIÓ:

Es folra un motlle dels de fer plumb-cake, amb les làmines de salmó fumat, per tots els costats i el fons, deixant que pengi un tros per tot el voltant del motlle.

Es tallen les llesques de pa a la mida del motlle, no importa si es trenquen o hem d'afegir trossos per cobrir del tot.
Tots els ingredients, excepte el pa, es trituren fins que quedi una pasta ben fina.

Es posa una capa de pasta al fons del motlle, i es va sobreposant una capa de pa, i un altre de pasta, i aixi succesivament, acabant amb una capa de pa. Es tanca sobre de la darrera capa amb el salmó que penjava del motlle.
Es deixa reposar un mínim de 24 hores a la nevera dins del motlle, tapant amb film transparent la part  de dalt que queda descoberta, per tal de que es fusioni la pasta amb el pa de motlle.

Passades les hores, es decora com agradi. 

Jo em decanto per trossets petits de llimona sense pell i succedani de caviar.

NOTA:  Si us agradés més sofisticat, queda mot bé fet amb brioix en lloc de pa de motlle.

Com acompanyament una amanida amb escarola endívies, nous i olives negres anirà perfecte.

He agafat una foto aproximada del Google. Quan torni a fer aquest plat penjaré la meva. 

PASTÍS DE PATATA FARCIT AMB COBERTURA D'ALL-I-OLI

 INGREDIENTS:

• Dues patates grosses
• 200grs de carn picada de porc i vedella
• 1 pastanaga
• 1 ceba de Figueres
• 2 tomàquets madurs
• Orenga
• All-i-oli

RACIONS:  2

ELABORACIÓ:

Primer de tot fem un bon all-i-oli en un morter i el reservem per després. (*)
En una cassola posem les patates a coure i mestrestant anem fregint la carn en una paella amb un raig d'oli.
Mentre es va fent la carn, ratllem una ceba de Figueres i tallem la pastanaga en trossets petits i ho incorporem a la paella amb la carn. Quan estigui ben lligat tot, afegim el tomàquet també ratllat (*). No hem de descuidar les patates i les hem d'anar punxant de tant en tant per veure si estan cuites. Quan ho estiguin les treiem de la cassola, les pelem, les aixafem amb una forquilla i les salpebrem.
Quan ja estigui la carn fregida, agafem una safata pel forn i li posem paper antiadherent o un protector de silicona. 

Agafen un parell de motlles (*) de mida mitjana i els posem a sobre del protector. Comencem amb una capa de patata, després al mig, una capa de carn i a sobre una altra capa de patata. Ho aixafem una mica perque no se'ns desfasi quan ho desmotllem i acabem posant l'all-i-oli per sobre.
Ho introduim al forn fent servir el gratinador uns 10 minuts més o menys, depen del forn, i ho treiem quan comenci a estar una mica dauradet l'all-i-oli. 

Ho retirem del forn i ho desmotllem ajudant-nos d'una espàtula per agafar el pastís per sota i emplatar-lo. Amb compte retirem el motlle.

NOTES: 

(*)    Si fa mandra fer l'all-i-oli podem comprar-lo fet. Hi ha alguna marca que ho fa molt casolà.

        El tomàquet pot ser en conserva "al natural"

        A falta de motlles, també ho podem fer en una safata petita i després fer racions.