MACARRONS AMB CARXOFES I ALLS TENDRES

INGREDIENTS:

• 250 g Macarrons
• 4-5 Carxofes
• 6-8 Xampinyons
• 1 Manat d'alls tendres
• 2 Cullerades de tomàquet sofregit
• Sal i pebre
• Oli d'oliva

RACIONS: 2-3

ELABORACIÓ:

Bullir els macarrons seguint les instruccions del fabricant.

Netejar les carxofes deixant només els cors. Si es fa amb antelació serà convenient posar-les amb aigua i un bon raig de suc de llimona o directament llimona a trossos per que no es tornin negres.

Pelar els alls tendres i si són gruixudets, tallar-los per la meitat i deixar-los tan llargs com agradin.

En un wok o paella amb un raig d'oli d'oliva, coure els alls tendres, les carxofes laminades, els xampinyons a trosets i salpebrar a gust. Remenar continuament ja que ens interessa que quedi cuit però "al dente".

Quan ja estigui fet, incorporar dues cullerades de tomàquet fregit (cassolà o en conserva), remenar i tancar el foc.

Ja només queda escórrer els macarrons i triar en quin recipint ajuntar-ho tot. Deixar coure uns minuts remenant i serviri immediantament.

PASTA BLANCA AMB CAMAGROCS

INGREDIENTS:

• 250 g Pasta 
• 200 g Camagrocs (per saber més clica aquí)
• 200 cc Crema de llet / Nata de cuinar
• Sal, Pebre i oli d'oliva verge extra

RACIONS:  2

ELABORACIÓ:

Posar a bullir la pasta seguint les intruccions del fabricant.

Al mateix temps, en una paella o wok amb un rajolí d'oli, saltar els camagrocs sense deixar de remenar. 

Quan hagi desaparegut gairebé tota l'aigua que desprenen, afegir la crema de llet i salpebrar a gust. Remenar continuament a fi de que vagi espessint.

Colar la pasta i juntar-ho tot en el recipient que creieu que us anirà millor per remenar-ho suaument fins que creiem que la pasta ha absorvit tots els sabors.

Servir inmediatament.

FIDEUÀ DE BOLETS I ALLS TENDRES

INGREDIENTS:

• 400 gr de fideus del número 2
• Un manat d'alls tendres
• Una ceba de figueres
• Oli
• Barreja de bolets (rovellons, camagrocs, moixernons, xampinyons, gírgoles....secs, congelats...
• Brou de pollastre o verdures
• Allioli

RACIONS:   4

ELABORACIÓ:

Fregir els fideus amb abundant oli fins que agafin un color daurat vigilant que no es cremin, treure'ls de la paella o cassola i escórre'ls amb paper de cuina per treure l'excés d'oli.
A la paella on s'hagi de fer la fideuà saltejar els bolets i reservar.
Tallar ben petita la ceba i els alls tendres i coure-ho a foc lent deixant que es vagi confitant.
Afegir els bolets, els fideus i la sal, cobrir amb el brou bullent i deixar coure fins que s'hagi begut tot el líquit. 

Si es volen fer servir bolets secs,  l'aigua d'hidratar-los  donarà més sabor.
Tapar i deixar reposar durant 5 minuts.
Acompanyar d'allioli.

FIDEUÀ DE BOLETS, SÍPIA I GAMBES

Foto treta de Google

INGREDIENTS:

• 400 g de bolets variats (poden ser congelats)
• 300 g de fideus mitjans
• 150 g de carn magra de porc o botifarra a trossets
• 1 sípia petita
• 100 g de gambes pelades (poden ser congelades)
• 2 grans d'all
• 1 litre de caldo de peix
• Safrà, oli i sal

RACIONS:   4

ELABORACIÓ:

Tallar els alls petits.
En una paella amb una mica d'oli, posar-hi els alls juntament amb el fideus i  enrossir-los, sense parar de remenar.
En una cassola amb oli, coure la carn, la sípia i els bolets. 
Afegir el caldo bullint i el safrà.
Abocar el fideus, tastar i, si cal, rectificar de sal.
Deixar coure uns 15 minuts.
Retirar del foc i deixeu-ho reposar uns minuts.
Servir acompanyat d'alioli.

 

NOTA: Quan al posar-li el caldo la cassola comenci a bullir, es pot  posar al forn. Jo no ho faig perquè no controlo gaire la cocció.

GALETS AMB ESPINACS I ANXOVES

INGREDIENTS:

• 500 gr de galets (1 paquet)
• Oli d'oliva
• 2 grans d'all
• 8-10 filets d'anxoves
• 500 gr d'espinacs frescos
• 1 bitxo o caiena (opcional)
• Formatge de Parma

RACIONS:  4

ELABORACIÓ: 

Escalfar l'oli d'oliva i afegir els alls laminats. Quan comencin a agafar color, incorporar el bitxo i les anxoves tallades i remenar fins que es desfacin.
Afegiu-hi els espinacs bén nets i si són una mica massa grans, tallar-los.

Bullir els galets amb abundant aigua i sal i escórre'ls be.

Abocar-los en una plata fonda i posar-hi a sobre els espinacs. Remenar amb cura.

Un vol servit en els plats que cadascú es ratlli la quantitat de formatge parmesà al seu gust.

NOTA: Aquesta recepta tan senzilla és de la cuinera Mireia Carbó.

 

MACARRONS NEGRES AMB CALAMARSONS I GAMBES

INGREDIENTS:

• 500 gr de macarrons negres de sípia
• 500 gr. de calamarsons de platja
• Cuetes de gambes pelades (poden ser congelades)
• 2 cebes tallades fines
• 4 grans d'all tallats petits
• Tomaquet concetrat
• 1 copeta de vi blanc
• Sal, farigola, orenga i alguns grans de pebre 
  

RACIONS:   4

ELABORACIÓ:

Per una banda, bullim la pasta seguint les indicacions del fabricant.

Per una altra, saltar els calamarsons a foc viu, amb oli, fins que agafin color i els reservem.
A la mateixa paella, saltem les gambes.

Amb el mateix oli, fregim la ceba a foc lent fins que estigui tova.

Un cop cuita, afegim els alls ben petits vigilant que no es cremin, i seguidament el tomàquet.

Quan estigui tot ben concentrat, posem la copeta de vi per desfer-lo. Deixar evaporar l’alcohol del vi i coure lentament fins que el sofregit estigui ben confitat.

Un con llest el sofregit, incorporem els calamarsons i les gambes, donem un parell de remenades, aboquem la pasta i deixem que s'impregni de la salsa.

Servir ben calent.

NOTA: Si els macarrons són ratllats potencien el gust dels ingredients. En aquest cas, totalment recomanables. També és una bona recepta per fer amb espaguetis.

Aquesta recepta la tenia apuntada del bloc que m'agradava molt, "La Cuina Vermella" (clica aquí)

LASSANYA DE CARBASSA

INGREDIENTS:

• 1 Paquet de pasta de lassanya
• 1 Kg de carbassa
• 2 Porros
• Xampinyons (o qualsevol altre bolet)
• 3 cullerades de pinyons
• 100 gr de formatge parmesà
• Formatge per gratinar

PER LA BEIXAMEL: Clica per saber com fer-la

• Farina o Maizena
• Llet (la proporció de farina/llet és més o menys: una cullerada de farina per uns 200 cc de llet (un got)
• Mantega / oli
• Nou moscada i sal

RACIONS:  4

ELABORACIÓ:

Preparar la lassanya seguint les instruccions del fabricant.

Pelar els porros, rentar-los i tallar-los a làmines.

Pelar la carbassa (si no l'hem comprada ja pulida) i tallar-la a trossos.

En una cassola, ofegar la carbassa i els porros amb una mica de mantega. Cobrir amb aigua, tapar i bullir fins que els ingredients siguin ben tous.

Saltar els bolets en una paella.

Colar la carbassa i el porro, triturar, salpebrar,  afegir el formatge parmesà, els pinyons i els bolets. Ha de quedar espès i a la vegada cremós.

Ara toca muntar la lassanya:

En una safata pel forn posem: una capa de la pasta al fons, després el farcit, una capa fina de beixamel- Una altra capa de pasta, farcit, beixamel. Una última capa de pasta, beixamel i cobrir-la amb força formatge ratllat  (jo utilitzo Emmental)

Posar al forn a 180 ºC durant uns 20 minuts i després gratinar 5 minutets més.

FIDEUS A LA CASSOLA

INGREDIENTS:

• 200 gr. costella de porc (jo la poso ibèrica)
• 2 salsitxes de porc (poden ser de pollastre per rebaixar greixos)
• 400 gr. fideus del nº  2 tot i que la recepta clàssica porta els del nº 6 amb forat
• 2 tomàquets frescos o de pot "al natural"
• 1 ceba grossa
• 1 ó 2 fulles de llorer
• 3 ó 4 grans d'all
• Pebre vermell dolç
• Oli d'oliva
• Sal i pebre
• Brou de pollastre natural o industrial

PER A LA PICADA:

• 2 grans d'all
• Brins de safrà
• Un grapadet d'ametlles torrades
• Pa torrat 
• Julivert

ELABORACIÓ:

Tallem a daus la costella de porc (jo la demano a la carnisseria)  i les salsitxes

Tallem també els tomàquets si hem decidit que siguin naturals i piquem l'all.

Escalfem una mica d'oli d'oliva en una cassola, afegim les carns i les cuinem fins que agafin el color daurat.

Enretirem les viandes deixant un "forat" al mig de la cassola on hi posarem l'all trinxat i seguidament la ceba tallada petita. Ho cuinem uns minuts vigilant que no s'agafi i seguidament afegim el tomàquet (el que sigui) i el pebre vermell dolç.

Deixem uns minutets, remenem per barrejar-ho tot bé i deixem que es faci el sofregit a foc  baix i tapat.

Mentre, anirem escalfant el brou de pollastre que afegirem a la cassola quan les carns i el sofregit estigui llest

S'ha de cobrir la carn i una miqueta més per poder coure els fideus.

Quan arrenqui el bull, afegirem els fideus que cuinarem a foc baix-mitjà i començarem a preparar la picada.

A mitja cocció dels fideus, agafarem un parell de cullerades de suc i l'afegirem al morter per deixatar la picada i l'abocarem a la cassola.

NOTA: A aquesta recepta tradicional es poden afegir pèsols, pebrot verd, pebrot vermell, carxofes...

Jo he optat per les carxofes i els pèsols.

MACARRONS RATLLATS AMB SALSA DE CARXOFES

INGREDIENTS:

• Macarrons
• Carxofes
• Escalunyes (si no en teniu les cebes tendres aniran bé)
• Brou de carn (serveix el de pastilla)
• Formatge parmesà
• Mantega

ELABORACIÓ:

Piquem les escalunyes i pelem les carxofes, traient tija i fulles exteriors i dividint-la en quatre o vuit parts. Si no es cuinen inmediatament s'han de posar amb aigua i suc de llimona perquè no es tornin negres.

Posem l’escalunya trinxadeta en  una cassola amb oli i la cuinem fins que comenci a agafar color. Llavors hi afegim les carxofes i al cap d’una estoneta el brou, que deixarem fent xupxup lent fins que les carxofes estiguin ben toves. 

Parem el foc, li afegim un polsim de pebre, sal (si fes falta) i retirem caldo de manera que quedi just cobrint les carxofes. 

Ho triturem amb minipimer fins obtenir-ne una crema. Con que tenim reservat el caldo l'anirem afegint fins que la crema agafi la consistència desitjada.

Per altra banda, posem aigua a bullir, quan ho estigui, li tirem una mica de sal i els macarrons. Una mica abans que estiguin al dente els traiem i a continuació els tirem a una paella prou gran amb mantega i a continuació li afegim la salsa de carxofes i el formatge parmesà ratllat.

Ho barregem bé, que la pasta s’impregni bé de la salsa. Per servir li podem posar una punta més de parmesà ratllat per sobre.