PASTÍS DE FORMATGE DE L'ANNA

El pastís de formatge és una d'aquelles postres que cada casa fa a la seva manera, habitualment deliciosa i seguint les pautes (més o menys) de les receptes tradicionals dels professionals.

Aquí us deixo la que em va apuntar la meva filla i per tant, jo la trobo boníssima 💜

INGREDIENTS:

• 400 gr de formatge per untar (sóc de les de Philadelphia baix en greix)
• 3 ous
• 100 gr de sucre
• 25 gr de Maizena (opcional)
• 80 gr de iogurt grec o 125 gr de iogurt natural.
• Pell ratllada d'una llimona

RACIONS:     Difícil de predir

PREPARACIÓ:

Escalfar el forn a 180 graus.

1. En un bol gran hi posem el formatge i el sucre.
2. Batre-ho sense excés.
3. Afegr-hi els ous un a un i tornar a batre a poca velocitat.
4. Ara, afegir el iogurt triat, la pell ratllada de la llimona i la Maizena si la volem.
5. Cap al forn a 180 graus, 15 minuts i després rebaixar la temperatura a 120 graus.
6. La cocció totals és d'uns 40 minuts, segons el forn.
7. Deixar-lo refredar una bona estona i reservar-lo unes hores a la nevera..

NOTA: No he posat el model del motlle ni el diàmetre. No porta llevat ni farina, per tant no creix.

La Maizena us espessirà sense aportar gust.

Una opció clàssica és fer una basse feta de galetes triturades amb mantega. Jo m'estalvio les calories.

BUNYOLS DE CARBASSA

 Quan arriba la tardor ens ve de gust el color taronja de les fruites i hortalisses 

INGREDIENTS:

• 250 g Carbassa
• 1 Ou mitjà
• 15 g Sucre (el que us agradi)
• 2 Cullerades soperes
• 90 g Farina
• 1 Culleradeta de llevat en pols
• Ratlladura d'una llimona
• Canyella (la que considereu)

RACIONS:   Uns 25 bunyols grossets

PREPARACIÓ: 

La carbassa l'he cuinada al forn a 180 graus durant 1h. aproximadament. També es pot fer al microones per estalviar temps, ha de quedar toba per poder-la xafar bé amb una forquilla.

1. Batre l'ou amb la llet i el sucre.
2. Afegir la farina amb el llevat, tot tamisat.
3. Incorporar la carbassa ja xafada, la ratlladura de la llimona i la canyella.
4. Remenar amb una espàtula fins que tots els ingredients quedin ben barrejats.
5. En una paella no gaire gran, posar força oli d'oliva suau (no ha de dominar el gust).
6. Quan estigui l'oli calent, amb l'ajuda d'una cullera,
   anar posant la massa a la mida que us sembli millor. Aquests són mida cullera sopera rasa i els propers els faré més petits.
   
7. Fregir dels dos costats fins que quedin rossos i retirar-los amb un paper absorbent d'oli.
8. Quan no cremin, empolsinar de sucre. El blanc queda més vistós.

NOTA: L'endemà són bons tot i haver perdut el punt una mica cruixent de recent fets.

PASTÍS 3 TEXTURES (Màgic)

Aquest pastís és sorprenent ja que sense haver de fer gran cosa, tot solet et fa les tres textures.
La primera i molt fineta serà la del pa de pessic, la el mig textura entre flam i crema catalana i la base, pudding.
La decoració la deixo pels que en sabeu més que jo.

INGREDIENTS:

• 112 g de farina
• 140 g de sucre blanc
• 500 ml de llet sencera o semi
• 125 g de mantega
• 4 rovells
• 4 clares
• Ratlladura d’una llimona
• 1 cullaradeta d’essència de vainilla

RACIONS: 6-8

PREPARACIÓ:

 Amb varilles elèctriques o manuals si no se’n té

1. En un pot escalfar la llet fins que quedi tèbia
2. Derretir la mantega i deixar-la refredar
3. Preescalfar el forn a 150 graus dalt i baix
4. Muntar les clares a punt de neu
5. Batre els rovells amb el sucre fins que dobli el volum i afegir la mantega
6. La culleradeta de vainilla

Amb varilla manual

1. Incorporar una tercera part de la llet i remenar
2. Ara una tercera part de la farina tamissada i remenar
3. Seguir fent el mateix fins que s’acabi la llet i la farina
4. La ratlladura de llimona
5. Afegir les clares a punt de neu, sense barrejar gaire. Només que quedin “tallades” i que es vegin muntanyetes.
6. Fregar el motlle amb una mica de mantega i folrat amb paper si us ha de vessar o si no és desmotllable.
7. Abocar la preparació totalment líquida
8. Enfornar durant 50 minuts màxim
9. Per saber si ja està fet, cal punxar amb un escuradents només la primera part fineta, ja que de dins sempre sortirà humit.
10. Refredar en el motlle
11. Deixar-lo un mínim de 2h a la nevera
    
    
    
    
    

COCA DE PINYA

INGREDIENTS:

• 1 llauna de pinya
• 3 ous sencers
• 120 g de farina
• 100 g de sucre
• 2 culleradetes de llevat
• 6 cullerades del suc de la pinya
• Caramel 

RACIONS:    8

ELABORACIÓ:

Necessitem un motlle dels plans.

Primer de tot pintarem el motlle amb el caramel i li posarem tantes rodanxes senceres de pinya com hi càpiguen.

En un bol batrem els ous i el sucre fins que gairebé dobli el volum o quedi blanquejat. Afegir les 6 cullerades de suc de pinya.

Tamissem la farina amb el llevat i l’afegim. S’ha de barrejar amb espàtula, queda millor que amb les varilles.

Forn a 170 ºC  entre 25-30 minuts. Punxar amb un escuradents per saber si està a punt.

Un cop tret del forn el “regarem”amb unes cullerades de suc de pinya.

Abans de que es refredi del tot, girar-lo com una truita per desmotllar.

Esperar que estigui ben fred per degustar-lo.

PASTÍS DE FORMATGE "LA VIÑA"

Aquesta és la recepta del mític pastís de formatge crema del bar "La Viña" de Donostia.

Cada dia, un munt de gent fa cua a "La Viña" per compar-lo, per no dir la quantitat d'encarrecs que reben.

Sorprèn per la senzilla elaboració que té.

INGREDIENTS:

• 1 Kg de formatge tipus Philadelphia
• 500 cc de nata de muntar d'un 35% de matèria grassa
• 350 gr de sucre
• 5 ous mitjans
• 35 gr de Maizena

RACIONS:  10 completes

ELABORACIÓ:

Ens fa falta un recipient gran ateses les quantitats que hem de trebllar.

Posar el sucre i els ous i batre fins que quedi una bona crema. Quan ja ho tenim, afegim les tarrines de formatge, la nata i la Maizena. 

Batre-ho amb suavitat perquè no ens quedi massa líquid (ho és)

Un cop fet, ho aboquem en un motlle desmuntable de 25-26 c de diàmetre i enfornem a 200 ºC durant 50 minuts.

Deixar-lo refredar dins del forn amb la porta mig oberta.

Posar-la a la nevera un mínim de 5h

Dura bastants dies refrigerat.

NOTA:

Dins del forn sembla que hagi de vessar, però no.

Si es torra massa de dalt, tapar-la amb un paper de forn o alumini.

Pot decorar-se amb sucre glas o posar-li una melmeda. A mí m'agrada sense res.

Només té una pega, la quantitat de calories que té. No es pot tenit tot :)

 

TATIN (A la meva manera)

INGREDIENTS:

6-8 Pomes (Golden o Reineta)

1 Pasta de full

Sucre

Canyella

Mantega

Caramel líquid

RACIONS:  6

ELABORACIÓ:

Untar el motlle amb caramel líquid. Jo n'he comprat una ampolla però podeu fer-lo. Serà més bó.

Pelar i tallar les pomes a quarts o meitats. Col·locar-les en el motlle sense deixar cap espai buit i tenint en compte que minven.

Damunt de les pomes espolvorejar el sucre i la canyella.

Un cop fet, posar petits trossets de mantega. Si us agrada, també és el moment d'afegir unes gotes de conyac damunt de cada poma.

Introduïr al forn uns 20-30 minuts a 200 ºC  a la part baixa del forn.

Retirar, deixar refredar una mica i col·locar, cobrint bé el motlle, la pasta de full. Si la làmina és quadrada i el motlle rodó, tallar les quatre cantonades.

Empènyer la pasta de full cap a dins del motlle fins que quedi prou segellada.

Punxar-la amb una forquilla perquè no s'infli la pasta.

Tornar-ho al forn i deixar-lo coure a 180 ºC uns 30 minuts. De vegades no cal tanta estona, de fet si la pasta de full està torradeta ja es pot treure.

Deixar-la reposar uns 10-15 minuts fora del forn i donar-li l volta com si fos una truita. No esperar més ja que el sucre quedaria solidificat.

Pa de pessic clàssic

INGREDIENTS:

• 5 ous
• 250 gr de farina
• 200 gr de sucre
• 1 polsim de sal
• 2 cullerades de postre de llevat
• 60 ml de llet
• 40 ml d'oli d'oliva verge extra
• 1 pell de llimona ratllada
• 1 raig de suc de la llimona
• Sucre glass per decorar
• Mantega per untar el motlle

Per motlle de 24-25 cm de diàmetre o rectangular

ELABORACIÓ:

Començar per escalfar el forn a 175 graus a dalt i a baix.

Separar les clares dels rovells en dos bols. El dels rovells cal que sigui més gran.

Posar la meitat del sucre en cada bol.

BOL DELS ROVELLS: 

Tenim els rovells i la meitat del sucre. Ara afegir la llet, l'oli i la llimona (pell i suc). Batre-ho amb les varilles elèctriques fins que veiem que escuma.

Tamissar la farina barrejada amb el llevat i tornar a batre fins que tots els ingredients quedin ben integrats.

BOL DE LES CLARES:

Tenim les clares i la meitat del sucre.  Ara afegir el polsim de sal i comença a batre fins que ens quedi un merengo fort.

Ara és el moment d'incorporar les clares al bol de la massa. Ho farem a poc a poc i amb moviments suaus.

Folrar el motlle amb paper d'enformar i engreixar-lo amb mantega i abocar la barreja.

Col·locar el motlle a mitja alçada del for i calculem entre 35-40 minuts i, com sempre, comprovar punxant.

Si es rebenta o no queda prou bonic, cap problema. Es desmotlla del revés (estarà perfecte) i es decora per la part bonica.

PASTÍS DE XOCOLATA I TARONJA

INGREDIENTS:

• 175 gr Xocolata negra 70% de cacau
• 175 gr Mantega
• 225 gr Sucre
• 150 gr Farina
• 1 Sobre de llevat
• 6 Ous
• 2 Taronges

COBERTURA:

• 125 ml Nata líquida o Double Cream
• 225 gr de xocolata negre (no cal tan forta)
• 2 Cullaredetes de Cointreau (opcional)
• 1 Tallet de mig cm de mantega

RACIONS: Per motlle de 25 cm de diàmetre. Unes 12 racions

ELABORACIÓ:

Posar la xocolata a desfer al Bany Maria o, per ser més exactes al vapor. El recipient on es posa la xocolata no ha de tocar el de l'aigua.

Un vol desfeta, retirar-la i reservar.

Ratllar la pell de les dues taronges.

En un bol gran posar-hi el sucre i la mantega textura pomada, jo la poso al microones, i batre-ho amb energia fins blanquejar.

Ara és el moment d'afegir lentament els rovells d'ou (les clares les reservem en un altre bol) i seguir batent.

Quan estigui ben fi, afegir la xocolata i la ratlladura de la pell de les taronges. Si no heu de fer servir el Cointreau, tirar un bon raig de suc de taronja. Batre-ho bé.

Per acabar, incorporar la farina barrejada amb tot el sobre de llevat, tamissada i de cop. Torna a batre fins que quedi tot ben incorporat i ben fi.

És el moment d'agafar el bol on tenim reservades les clares dels 6 ous per muntar-les a punt de neu per incorporar-les a poc a poc i remenant suaument, amb una llengua o espàtula,

Abocar-ho tot al motlle triat prèviament untat amb oli o una mica de mantega per poder desmuntar el pastís fàcilment.

El courem 30-40 minuts a 170 graus. Recordar punxar el pastís de tant en tant ja que cada forn és un món.

Un vol fet s'ha de deixar refredar abans de desmotllar-lo.

Quan estigui fred, s'ha de girar del revés damunt paper d'alumini, així la part que quedarà a dalt serà perfectament plana.

Ara la cobertura:

Podem aprofitar els recipients que hem utilitzat pel Bany Maria (vapor) i hi posarem, la xocolata, la nata líquida amb la mantega o Double Cream. Remenar fins que quedi tot lligat. Retirar i deixar reposar uns minuts. Amb una cullera sopera cobrir tot el pastís de xocolata deixant que regalimi pels costats.

Deixar refredar i assecar . Decorar amb tot el que la imaginació us deixi.

STRUDEL DE POMA (APFELSTRUDLE)

INGREDIENTS:

• 1 Làmina de pasta de full fresca o pasta filo
• 2 Pomes (Golden o Reineta)
• 50 gr de mantega
• 4 C/s de sucre morè
• Sucre Glaç
• 1 C/s de canyella en pols
• 4 C/s de pa ratllat
• 25-30 Unitats de panses sense llavors
• 8-10 Nous trossejades
• Rom (millor de canya)
• 1 Ou petit

RACIONS:  4

ELABORACIÓ:

Primer de tot posar les panses en un bol i hidratar-les mínimament (no més) cobertes de rom.

En una paella derretir la mantega i barrejar-la amb el pa ratllat. Ha de quedar una textura que ens recordi la sorra.

Pelar les pomes i tallar-les en trossos petitets. Posar-les en un altre bol i hi afegir el sucre, la canyella i la meitat de la barreja de la mantega amb el pa ratllat, també les panses amb el rom. Remenar-ho i deixar-ho macerar una estoneta.

En una superfice enfarinada, estirar la làmina de pasta de full o de pasta filo. Ha de quedar molt primeta. Si no tenim gaire pràctica d'enrotllar, és convenient estirar la pasta damunt d'un drap de cuina de cotò que ens ajudarà.

És el moment d'omplir-la i es fa posant primer la meitat que ha quedat de la mantega amb el pa ratllat. No cal (és gairebé impossible) intentar repartir-ho per tota la làmina, està bé fer-ho a "pegots". A continuació repartir les nous trossejades i seguidament la barreja que s'està macerant.

S'ha d'omplir aproximadament un terç de la superfície de la làmina. Segurament sobrarà farciment, que es podrà aprofitar per afegir-lo a una coca de les de iogurt o a unes magdalenes. També per un altra Strudel.

El moment de cargolar la massa és el més delicat ja que és fàcil que es trenqui tant per falta d'experiència com a causa de que el farcit hagi quedat massa "mullat" de rom. Amb el drap, a poc a poc i sense por, queda fantàstic!

Pintar l'Strudel amb l'ou batut i l'enfornar-lo a 180 ºC durant 30-40 minuts. El color us farà decidir quan treure'l del forn.

Empolsar-lo amb el sucre glaç.

La tradició d'aquest dolç diu que s'ha de menjar tebi i acompanyat de gelat de vainilla. 

A mi m'agrada temperatura ambient.

TIRAMISÚ

Imatge de Google

INGREDIENTS:

• 250 g Formatge Mascarpone
• 3 Ous
• 2 Cullerades de sucre
• 4 Tasses de cafè fort
• Mig got de rom (el que us agradi més)
• 18 Melindros
• Xocolata negra (en pols o ratllada)

RACIONS:  4-6

ELABORACIÓ:

Treballar els rovells d'ou amb el sucre (blanquejar) fins que quedi gairebé de color blanc i, sense deixar de batre, afegir el formatge Mascarpone.

Muntar les clares a punt de neu i afegir-les a la barreja batent-les a poc a poc  i de baix a dalt.

En un bol barrejar el cafè i el rom i remullar els melindros (que no quedin xops).

En un motlle, anar alternant un capa de melindros amb una de la crema de manera que l'última capa sigui de crema.

Deixar-ho mínim un parell d'hores a la nevera i un moment abans de servir-lo ratllar o espolvorejar la xocolata.

NOTA: Jo he fet servir sucre blanc, rom de canya i xocolata en pols de la marca Valor

CLAFOUTÍ DE CIRERES - Pastís

INGREDIENTS:

• 500 gr de cireres madures
• 100 gr de sucre
• 125 gr de farina
• 3 ous
• 125 ml de llet (mig got)
• Sucre en pols
• Mantega 
• Sal

ELABORACIÓ:

Rentem les cireres i treiem les cuetes.

Les posem en un bol i aboquem la metitat del sucre i ho reixem reposar un mínim de 30 minuts.

Untem la plata d'anar al forn (la que tingueu) amb mantega i hi posem les cireres (en aquest cas no he tret els pinyols).

Prescalfem el forn a 180 graus.

En un altre bol hi posem la farina tamissada, el polsim de sal, la resta del sucre, els 3 ous ja batuts i ho barregem tot molt bé.

A continuación afegim la llet i seguim remenant fins veure que tot està ben lligat.

Ara és el moment d'afegir la barreja a la plata on tenim les cireres i enfornar durant 35-40 minuts.

Com sempre, per saber si el pastís està cuit, clavarem un escuradents o la punteta d'un ganiven i si surt sec ja ho tindrem fet.

Un cop fet deixarem refredar i després empolvorarem amb el sucre glaç.

 

NOTA: No he tret el pinyol de les cireres ja que els pinyols, quan es couen, afegeixen aroma a la pasta.

Important que les cireres siguin molt madures.

Podem servir el tall de pastís amb una mica de gelat de vainilla o nata.

CLAFOUTÍ DE CIRERES - Individual

Foto treta de Google

Si vols saber què és un "clafoutí" clica aquí

INGREDIENTS:

• 300 gr de cireres sense pinyol
• 50 gr de sucre
• 300 ml de llet
• 3 ous
• 60 gr de sucre
• 25 gr de farina
• 1 polsim de sal
• 1 polsim de vainilla (de la que volgueu però que no domini gaire el gust)  
• Sucre en pols  

Estri per treure els pinyols

ELABORACIÓ:

Primer de tot tallarem les cireres per la meitat i les posarem en un bol amb els 50 gr de sucre. Ho deixarem aproximadament 30 minuts.

Agafarem la resta d'ingredient i els posarem en el got del turmix i ho triturarem amb cura que no agafi aire.

En motlles individuals aptes per anar al forn abocarem la barreja deixant 1 cm per omplir i repartir les cireres cap per avall.

Coure els "clafoutís" durant 20 minuts al forn a 160 graus.

Servir a gust i empolvorades amb sucre.

NOTA:  A mí personalment m'agraden els "clafoutís" freds en canvi a França, que és d'on provenen, se'ls mengen entre tebis i calents.

També dir que si no es treuen els pinyols les cireres queden més gustoses. En aquests cas els he tret per si us fa malícia trobar entrebancs a l'hora de menjar.

IRISH APPLE PIE (El pastís irlandès de l'Anna)

LA RECEPTA ESTÀ PRIMER EN ANGLÈS I DESPRÉS EN CATALÀ PER QUÈ POGUEU COMPROVAR LA TRADUCCIÓ.

INGREDIENTS  (for the pastry)

225g plain flour

Pinch of salt

55g margarine

55g butter

2 teaspoons sugar

1 egg, beaten

Small amount of water

 INGREDIENTS  (for the filling)

800g cooking apples

55g caster sugar 

METHOD

• Preheat the oven to 200c 
• First make the pastry for the Apple Pie. Rub the flour, butter and margarine together in a mixing bowl until it resembles fine breadcrumbs. Try to use the tips of your fingers to do this rather than the palms of your hands as you need to keep the pastry as cool as possible.
• Add the sugar, then add the beaten egg and bring together to form a soft dough. If it is still a little dry, add some cold water, a spoonful at a time until it comes together in a ball.
• Gently knead the pastry for a few mins.
• Place the pastry dough in clingwrap or a freezer bag and place in the refrigerator to chill for 30 mins.
• Meanwhile, peel, core and slice all the apples. Place them in a mixing bowl and add in the sugar.
• Sprinkle flour onto your work surface and roll out just over half of the pastry dough, using a large rolling pin
• .Lay the pie dish on top of the rolled out pastry and cut around it. Place this piece into the pie dish. Put the apple mixture into the dish on top of the pastry. 
• Roll out the remaining pastry into another circle large enough to cover the pie. Place on top of the apples.
• Press the edges of the pastry together, and use a fork to gently press down on the edges to make a nice pattern all around the pie.
• Brush the uncooked pie with a little milk before placing in the oven ( this gives a lovely shine brown)
• Place on the middle shelf of the oven and bake for approx. 40mins, until golden brown.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

INGREDIENTS (Per a la massa)
225g de farina
Una mica de sal
Margarina 55 g
Mantega 55 g
2 culleradetes de sucre (1 teaspoon = 5 ml)
1 ou batut
Petita quantitat d'aigua

 

INGREDIENTS  (per al farciment)
Pomes per cuinar 800g
55 gr de sucre en pols

 ELABORACIÓ:

• Prescalfar el forn a 200graus. 
• Primer farem la massa per l'apple pie. Barregem la farina, la mantega i la margarina en un bol fins que sembli pa ratllat. És millor si ho fem amb la punta dels dits i no pas amb el palmell de la mà, així la massa quedarà molt més fresca. 
• Afegim les dues culleradetes de sucre i l'ou batut i ho seguim barrejant tot amb les mans fins que quedi una massa uniforme i compacte. Si queda molt eixuta li podem afegir una mica d'aigua freda, poc a poc amb una cullera. Ha de quedar compacte com una bola.
• Seguim massetjant la massa durant uns minuts. 
• Posem la massa en paper de film o una bosseta de plàstic transparent i la deixem reposar a la nevera durant 30 minuts 
• Mentre la massa reposa a la nevera, pelem i tallem les pomes, Treient-lis el cor,  les posem en un bol amb el sucre i barregem. 
• Posem una mica de farina sobre el taulell on estem treballant i comencem a arrodonir la meitat de la massa amb un rodet. 
• Posem el plat que farem servir sobre la massa que acabem de formar i tallem en cercle la part que necessitarem. posem la massa al plat i afegim damunt la barreja de pomes amb sucre que teniem en un bol. 
• Agafem l'altre meitat de la massa i repetim el procediment amb el rodet. ha de quedar un cercle suficientment gran com per cobrir tot el pie. cobrim el pastís amb la massa. 
• Pressionem les puntes del pastis, podem fer servir una forquilla suaument per a donar una forma bonica als extrems dels pie. 
• Amb un pinzell de cuina pintem la part superior amb llet abans de posar-lo dins del form (així quedarà amb un color marró brillant ben bonic) 
• Posem  l'apple pie en una posició central del forn i el deixem coure aproximadament 40minuts, fins que la part superior sigui marró-daurat.