FAVES OFEGADES

INGREDIENTS:

• 1 Kg de faves pelades
• 2 Cebes tendres
• 4 alls tendres
• 6-8 fulles de menta fresca
• 100-150 gr de butifarra negra
• Oli d'oliva verge extra
• Sal i pebre
• Rajolí d'anís (opcional)

RACIONS:  4

ELABORACIÓ:

En una olla posar un raig d'oli d'oliva, afegir les cebes tallades fines i els alls tendres. Deixar-ho coure a foc lent fins que quedi transparent.

Afegir les faves, salpebrar i tapar. Als 5 minuts afegir les fulles de menta i el rajolí d'anís, tornar a tapar i coure a foc mínim 5 minuts més.

Incorporar la botifarra tallada a rodanxes grans, sacsejar l'olla i deixar coure uns minuts.

Si les faves són tendres estaran llestes de seguida.

TRUC: Com feien les nostres àvies, posarem aigua en un plat soper i l'utilitzarem per tapar l'olla. Les faves aniran agafant la humitat i no s'assecaran. Això és ofegar.

NOTES:  Tot i que no he posat com a ingredient l'aigua, sempre se'n pot afegir si veiem que les faves tenen intenció d'agafar-se a l'olla.

FAVES AMB CALÇOTS

INGREDIENTS: 

• 400 gr de faves desgranades
• 10 calçots
• 5 alls tendres
• 400 ml de brou suau
• Cansalada fresca
• Butifarra negra ampla
• Butifarra blanca
• 2 fulles de llorer
• Oli, sal i pebre
• 1 rajolí de licor (conyac o anís sec)

RACIONS: 4

ELABORACIÓ:

Tallar a daus la cansalada i les butifarres. 

Els calçots i els alls tendres tallar-los en juliana

Comencen coent la cansalada amb un raig d'oli ben calent i remenant sovint. 

Quan estigui ben torrada, afegim les dues butifarres sense parar de remenar (ja estan cuites i només es tracta que deixin anar el greix i s'esparraquin una mica)

Quan estigui tot cuit, ho traiem de la cassola mirant de mantenir l'oli per coure-hi els calçots i el alls tendres a foc lent.

Anem remenant sovint per tal que quedi tot ben cuit.

Afegir el licor (jo he posat 3 cullerades soperes de conyac de tòfona)  i deixar que s'acabi de coure.

Quant els calçots i els alls estiguin  ben daurats, afegim el tall que em separat i remenem.

Ara és el moment d'afegir les faves i continuem remenant mentre afegim el brou ben calent a poc a poc i segons necessitat.

Sapebrar i dexiar coure aproximadament uns 40 minuts a foc lent.

NOTA:

El temps i el brou anirà en funció de la mida de les faves.  

  

FAVETES AMB XIPIRONS

INGREDIENTS:

1 Kg de favetes congelades

700 gr de calamarcets petits o xipirons

4 grans d'all

3 tomàquets madurs

1 pebrot verd

1 ceba

1 gotet de vi blanc

Oli d'oliva, sal, pebre negre i julivert

RACIONS:  3 - 4

ELABORACIÓ:

Netejar amb molta cura els calamarcets. S'ha de tenir molta paciència.

En una paella sofregim la ceba, 2 grans d'all i el pebrot tot picat petitó.

Afegir el tomàquet picat tallat ben petit o ratllat i enrossir (pochar)

Ara és el moment d'incorporar les favetes i deixar que es coguin. 

 

En una altra paella i amb un raig d'oli d'oliva daurem els alls i ja podem posar-hi els calamarcets.

Els daurem una mica i afegim el got de vi blanc.

No podem coure'ls gaire ja que quedarien durs.

Piquem el julivert i l'afegim als xipirons

Un cop les favetes siguin cuites, incorporem els xipirons.

Ho deixem coure tot junt uns 5 minuts