SEITONS EN ESCABETX

 INGREDIENTS:

• 
  1 Kg de seitons
• 200 cc d’aigua
• 100 cc de vinagre de poma 
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• 1-2 fulles de llorer
• 6 grans d’all
• 1 ceba tendra (opcional)
• Branca de farigola
• Oli oliva verge extra
• Sal i 8 grans de pebre.

PREPARACIÓ:

1. Netejar el peix treient el cap i la tripa. Si a la peixateria ho han fet, rentar comprovant que no hi hagi quedat cap residu. Congelar 24h per prevenir-te de  l'Anisakis.
2. Salar, enfarinar -espolsant ja que ens interessa una capa de farina-  i fregir amb oli abundant.
3. Reservar.
4. En una cassola amb un raig d’oli (es pot aprofitar el de fregir sempre que no s’hagi cremat i ben colat) daurar els grans d’all sencers amb compte que no es cremin ja que tindrien mal gust.
5. 
   Retirar la cassola del foc, afegir el pebre negre i el pebre vermell i barrejar una mica, immediatament el vinagre, l’aigua i els alls.
6. Tornar la cassola al foc, no massa fort i afegir la farigola i el llorer.
7. Quan els alls estiguin estovats, afegir els seitons i deixar-los 5 minuts a foc mínim per que quedin impregnats.
8. Deixar-los refredar a la mateixa cassola o ja traspassar-los al recipient on seran conservats.

NOTES:

- La ceba, mal tallada es posa al mateix temps que els alls.

- Escabetxar amb rodanxetes de pastanaga queda molt bé.

- Canviar els 200 cc d’aigua per 100 cc d’aigua més 100 cc de vi blanc és també una bona opció.

-  Controlar la quantitat de vinagre per no passar-nos d'acedesa.