ALBERGÍNIES MARINADES

INGREDIENTS:

• 2 Albergínies mitjanes
• 2 Grans d'all
• 1 Caiena o 1 bitxo
• 1 Cullerada sopera de tàperes
• 1 Branqueta de menta fresca
• Oli d'oliva verge extra
• Sal i pebre negre

RACIONS:  2-3

ELABORACIÓ:

Rentar les albergínies i tallar-les a rodanxes sense sobrepassar els 5 mm. Posar-les en una escurridor amb força sal per què suin i deixin anar l'aigua i deixar-les mínim 30 minuts.

Mentre "suen" les albergínies, preparar l'amaniment en un got o bol. Tan si fem servir una caiena com si és un bitxo, obrir-lo per treure les llavors a no ser que us agradi molt el picant i fer-lo a bocinets.

Picar petitets el dos grans d'all i la cullerada de tàperes i salpebrar a gust (compte amb el pebre que ja hem posat el bitxo)

Omplir mig got amb l'oli d'oliva.

Ara és el moment d'esbandir les albergínies, assecar-les i coure-les a la planxa.

Posar-les en un Tupper  i amanir-les capa per capa

 Tapar el recipien i deixar-les a la nevera un mínim de dues hores tot i que com més temps millor.

Ideals com entrant o guarnició de plats.

NOTA:  Jo no he posat sal i tampoc pebre. La sal per què intento estalviar-me-la una mica i el pebre per què amb el coent de la caiena o bitxo en tinc de sobres. Si no teniu a mà la menta no passa res tot i que li aporta un gust especial.

VENTALL D'ALBERGÍNIES

INGREDIENTS:

• 1 Albergínia per persona
• Tomàquet de branca
• Formatge (el que us agradi que fongui bé)
• Ceba dolça
• Sucre
• Sal i oli d'oliva

ELABORACIÓ:

Primer talleu les albergínies, amb un ganivet esmolat i sense pressa, longitudinalment i amb cura de que no se separin els tall.

Un cop tallades, saleu-les abundament i reserveu-les mínim 30 minuts.

Tallar els tomàquets a rodanxes primetes i salar a gust.

Tallar el formatge també primet o, si heu comprat formatge de barra, mig quadrat.

A continuació, talleu la ceba petitona  i poseu-la a la paella amb un rajolí d'oli  i saleu-la a gust. S'ha de coure  a foc lent. Quan estigui mig feta, afegiu a la paella una culleradeta de sucre. Anar remenant fins que estigui ben confitada, tancar el foc i reservar.

Si han passat els 30 minuts. Renteu les albergínies a fi de que treguin l'excés de sal i l'aigua amargant que hauran deixat anar.

Ara, entre cada làmina, posar una rodanxa de tomàquet i una llesqueta de formatge. A la següent làmina ho farem al revés, primer el formatge i després el tomàquet. Reomplir les làmines amb la ceba intentant que quedi cap endins ja que en el forn podria cremar-se.

Col·loqueu-les en una safata de manera que quedin espaiades entre sí ja que s'obren i necessien més espai.

Posem el forn a 180 graus (no cal preescalfar-lo), introduiu la safata i coure uns 30 minuts. Passat aquest temps, comprovar si estan cuites. Si cal coure-les més,  abaixar la temperatura a 130 graus i deixar el forn que cogui només de la part de baix durant uns 15 minuts més.

Servir inmediatament.

NOTA: Jo he fet servir un formatge manxec curat i és molt gustós però no ha fós prou. 

No he posat sal a les albergínies i potser se'n troba a faltar. Com que el formatge ja és salat i els tomàquets i la ceba ja en porten, he pensat que no cal menjar tanta sal.

Si algú vol el plat més contundent sempre es poden cobrir les albergínies de formage ratllat i gratinar-les.