UPMA (de pa)

 Avui he assistit a un taller de cuina "Street Food Bombai" de la mà de la Biblioteca de Castelldefels i www.zerowastebcn.net. La proposta que m'ha tocat en sort l'he trobada tan fantàstica que no me'n puc estar de penjar-la.

Cal dir què sembla complicada i és molt senzilla amb un bon resultat.

Consta de 3 parts diferenciades que prepararem per separat (mise en place).

La mesura "tassa" és agafada sobre els 200 ml 

Som-hi!

INGREDIENTS:  Base

• 1 i 1/2 tassa de pa sec tallat amb les mans a trossos grandets (hem fet servir integral multicereals).
• 2 cullerades soperes d'oli d'oliva.
• 1/2 culleradeta de llavors de comí o en pols.

INGREDIENTS:  Grup 1

• 3 fulles de "curri" (Murraya koenigii, arbre de fulles de curri). Podria canviar-se per 2 fulles de llorer tallades)
• 1/8 de hing en pols (assafètida). Personalment no el compraré perquè em duraria dues vides més.
• 1/2 culleradeta de gingebre picat molt fí. No fer-lo servir en pols.
• 1/2 ceba picada a daus.
• 1/4 de tassa de cacahuets. Millor si són amb la closca i sense treure la pell interior.

iNGREDIENTS: Grup 2

• 1/2 tassa de tomàquet d'amanir tallat a daus.
• 1/4 de culleradeta de cúrcuma en pols.
• 1 cullerada d'aigua.
• Sal al gust
• Xili verd fresc o xili vermell (pebre vermell picant) en pols al gust. Opcional i imprescindible alhora.

INGREDIENTS:  Guarnició

• 1 cullerada de coriandre fresc picat ben petit.
• 1 i 1/2 culleradetes de suc de llimona

ELABORACIÓ

Arribats aquí, ja tenim tots els ingredients en platets separats i comencem a cuinar.

1. Escalfem l'oli en una paella i quan estigui una mica calent hi afegim el comí remenant un instant i incorporem els ingredients del Grup 1 i ho fem coure 3 minuts.
2. Afegim els ingredients del Grup 2. Remenem bé i ho deixem coure a mitja temperatura sense deixar de remenar 2 minuts. Ara s'ha d'afegir el xili triat (val més afegir si us cal)
3. Afegir el pa i ho barregem de manera que les espècies el cobreixin bé. Coure 2 minuts remenant i apaguem el foc.
4. Hi posem el suc de llimona i el coriandre.
5. Servim.

NOTA: a l'Índia es menja per esmorzar o a mig matí. Com aperitiu l'he trobat sensacional.

No indico per quantes persones pot ser, ja què dependrà de cadascú i no és un plat principal.

CREMA D'ESPINACS

 INGREDIENTS:

• 
  3-4 manats d'espinacs frescos
• 3 patates mitjanes
• 1 ceba
• 1 cullerada de mantega
• 200 ml de llet evaporada o crema de llet
• 1 litre de brou de pollastre
• oli d'oliva, sal i pebre

RACIONS:  4 completes

PROCEDIMENT:

1. En primer lloc rentar bé rentar els espinacs ja que és fàcil que tinguin terra i pelar les patates i la ceba.
2. En una cassola fonda posar la mantega i un rajolí d'oli d'oliva verge extra i sofregir una mica la ceba i la patata tallada petita. Deixar coure remenant uns minuts.
3. A continuación abocar-hi els espinacs i tapar la cassola.
4. Quan veiem que els espinacs redueixen el volum, és el moment d'afegir-hi el brou de pollastre. Si no en teniu de fet, sempre tenim la solució amb els brous envasats.
5. Deixar coure uns 30 minuts o fins que veieu que la patata és ben tova.
6. Triturar ben fi i és el moment de la llet evaporada que l'incorporarem remenant amb una cullera o pala.
7. Passar pel colador xinès o el més fi que tingueu. Els espinacs són més bons.
8. Sal i pebre al gust.

CREMA DE BRÒQUIL / COLIFLOR

 INGREDIENTS:

• 1 Bròquil o coliflor
• 2 Pomes
• 2 cebes
• 1 litre de brou de verdures
• 1 cullerada de café de Curri vermell picant *
• Sal i oli d'oliva verge extra

RACIONS:    4-5 completes

PREPARACIÓ:

1. 
   Tallar el bròquil a branquetes petites, rentar i reservar.
2. Tallar la ceba a trossets o juliana
3. En una olla amb un raig d'oli sofregir durant uns 7 minuts la ceba a foc lent.
4. Mentrestant pelar i tallar la poma i incorporar-la a l'olla.
5. A continuació afegir el bròquil i remenar tots els ingredients.
6. Passats uns 5 minuts ja es pot posar el brou. En el meu cas ha estat un de supermercat baix en sal.
7. Deixar coure fins que els 3 ingredientes siguin tous **
8. Triturar i, si cal, afegir brou o aigua mineral fins que estigui al gust personal.
9. La culleradeta de curri i remenar amb espàtula.
10. Rectificar de sal i servir amb un petit polsim de curri.

NOTES:      *        El curri del que us agradi i sinó es canvia per un polsim de pebre blanc.

                    **      En aquest cas he utilitzat l'olla ràpida, pel temps i per que no evapori el brou.  

VICHYSSOISE AMB POMA

A la famosa crema de porros que es pot servir tan freda com calenta, l'hi he fet uns petits canvis per fer-la menys calòrica  i que us els escriuré a "NOTES".

Si no l'heu fet mai, ara és l'hora 🍎

INGREDIENTS:

• 2 porros grossos 
• 1 ceba de Figueres o morada grossa
• 2 pomes (les que més us agradin)
• Oli oliva verge exra
• Aigua,  brou o les dues coses
• Sal i pebre

RACIONS:  4

PROCEDIMENT:

1. Tallem petits els porros i la ceba.
2. En una olla o cassola, amb un bon raig d'oli hi posem les hortalisses amb una mica de sal i les deixem coure uns 10 minuts a foc lent.
3. Mentrestant, pelem les pomes i les trossegem. No ho hem fet abans perquè no s'oxidin i les incorporem a l'olla.
4. Pebre al gust. No sal.
5. Cobrim  amb l'aigua o brou (el que hagiu triat). Només cobrir!
6. Deixar bullir 10 minuts. Tancar el foc i triturar.
7. Ara és el moment d'anar afegint líquid si us queda massa espès (segur). Heu de triar entre afegir-hi brou o aigua a poc a poc fins que tingueu la textura desitjada. Tasteu-la.
8. Rectificar de sal ja que les pomes són dolces i només n'hem posat una mica per fer suar els porros i la ceba, al principi.
9. La decoració és de trossets petits del començament de la part verda del porro.
10. Mirar les "Notes"

NOTES:

• Tema brou: Si en teniu fet vostre de verdures o de pollastre ben suau, endavant. Jo no en tenia, coses de fer calor, i he optat per una pastilla de caldo concentrat dissolta en un litre d'aigua. Només  l'he fet servir per cobrir.
• Al quedar-me massa espès, he optat per afegir aigua  perquè no volia que el brou dominés el gust. Amb la pastilla ja he tingut suficient sal perquè en faig servir poca. Aquí cadascú...
• Si voleu donar-li més l'efecte Vichyssoise original, posar oli i mantega per sofregir els porros i la ceba i acabar-la amb un bon raig de llet, nata o beguda vegetal i remenar per integrar tots els sabors.

 

 

PERES AMB FORMATGE BLAU

 Aquestes peres estan pensades com a postres juntament amb una bona safata de formatges, això ja et fa pensar en França.

Aquí, en canvi, també solucionen un entrant i potser un berenar i tot. En fí, vosaltres decidireu. El que no us deixaran indiferents i estic segura que les gaudireu.

INGREDIENTS:

• 4 peres Conference madures i fortes alhora
• 100-130 gr del formatge blau que us agradi. Roquefort, Gorgonzola, Stilton...
• Nous
• Mel
• Farifola fresca

RACIONS:    Mitja pera per persona, o no :)

PREPARACIÓ:

1. 
   Escalfem el forn a 180 graus.
2. Rentar les peres, assecar-les i tallar-les per la meitat.
3. Amb una cullereta, treure la part de les llavors intentant que no es trenquin les peres.
4. Posar les peres a la safata que anirà al forn i cuinar-les 15 minuts amb la pell a sota.
5. Treure la safata del forn i omplir el forat de cada pera i, si voleu, també untar tota la meitat de la pera amb una fina capa de formatge. (Jo no hohe fet)
6. Tornar la safata al forn i deixar-les 5 minuts. Els justets per que es derretegi el formarte o quedi suficientment estovat.
7. Treure la safata del forn i clavar-hi mitja nou o bé trossets.
8. Mullar-les amb una miqueta de mel i espolvorar-les amb la farigola fresca.

NOTA:     

Jo les he volgut fer una miqueta menys calòriques i he fet mini canvis.               

 - No he untat tota la pera.

 - No li he posat la mel

 - No he posat la farigola, perquè no en tenia de fresca.

  Tot i aquests canvis, han sortit divines.

PASTÍS DE FORMATGE DE L'ANNA

El pastís de formatge és una d'aquelles postres que cada casa fa a la seva manera, habitualment deliciosa i seguint les pautes (més o menys) de les receptes tradicionals dels professionals.

Aquí us deixo la que em va apuntar la meva filla i per tant, jo la trobo boníssima 💜

INGREDIENTS:

• 400 gr de formatge per untar (sóc de les de Philadelphia baix en greix)
• 3 ous
• 100 gr de sucre
• 25 gr de Maizena (opcional)
• 80 gr de iogurt grec o 125 gr de iogurt natural.
• Pell ratllada d'una llimona

RACIONS:     Difícil de predir

PREPARACIÓ:

Escalfar el forn a 180 graus.

1. En un bol gran hi posem el formatge i el sucre.
2. Batre-ho sense excés.
3. Afegr-hi els ous un a un i tornar a batre a poca velocitat.
4. Ara, afegir el iogurt triat, la pell ratllada de la llimona i la Maizena si la volem.
5. Cap al forn a 180 graus, 15 minuts i després rebaixar la temperatura a 120 graus.
6. La cocció totals és d'uns 40 minuts, segons el forn.
7. Deixar-lo refredar una bona estona i reservar-lo unes hores a la nevera..

NOTA: No he posat el model del motlle ni el diàmetre. No porta llevat ni farina, per tant no creix.

La Maizena us espessirà sense aportar gust.

Una opció clàssica és fer una basse feta de galetes triturades amb mantega. Jo m'estalvio les calories.

CONILL AMB OLIVES I AMETLLES

 INGREDIENTS:

• 
  1 Conill a trossos petits
• 1 Ceba
• 2 grans d'all
• 1 pessic d'orenga o farigola
• 50 gr d'ametlles torrades
• 100 gr d'olives negres i/o verdes sense pinyol
• 1 got i mig d'aigua
• 1 got i mig de vi blanc
• Sal, pebre i oli d'oliva verge extra

RACIONS: 4

PREPARACIÓ:

1. Salpebrem el conill
2. Ratllem la ceba i piquem els alls.
3. En una cassola de fang (o la que tinguem) hi posem un bon raig d'oli i enrossim el conill.
4. Quan estigui ben ros, el retirem del foc.
5. En el mateix oli hi sofregim la ceba i els alls a foc suau amb un polsim de sal.
6. Quan comenci a transparentar la ceba, hi tornem a posar el conill ben repartit per la cassola i regat amb el vi blanc.
7. Deixar-ho coure 10 minuts.
8. Mentre esperem la cocció, triturem les ametlles torrades amb l'aigua.
9. Ara s'afegeix el triturat a la cassola juntament amb les olives i l'orenga o la farigola.
10. Sacsejar una mica la cassola i deixar-ho coure junt uns 20 minuts.
11. Rectificar, si cal, de sal i si creiem que ens queda sec, afegir una mica d'aigua calenta.

NOTA:  Si fregiu unes patates a dauets, tindreu un plat únic boníssim i fàcil de fer.