ARRÒS AL FORN DE BOCAIRENT

INGREDIENTS:

• 1 litre de brou consistent (vedella, pollastre o gallina, ossos de vedella, peu de porc, cigrons i les herbes habituals)
• 200 cc d'oli verge extra
• 1 cabeça d'alls
• Arròs (càlcul més avall)
• 200 gr de cigrons cuits
• 2 patates a rodanxes
• 2 cullerades de ceba picada
• Safrà (jo mai hi poso colorant)
• 200 gr de costella de porc trossejada
• 4 botifarrons de ceba
• 4 salsitxes
• 1 cullerada sopera rasa de pebre vermell
• 2 tomàquets madurs
• 5 cullerades de tomàquet ratllat o triturat

CALCULEM:   L'ideal és mesurar l'arròs en tasses de cafè. La relació ideal és el doble menys un de brou o aigua que d'arròs. Per exemple:  per a quatre tasses d'arròs, usaríem set tasses de brou o aigua.  

Si us pot servir, per tres persones jo faig 5 mesures d'arròs per 9 de brou. És massa quantitat però m'agrada que en sobri per l'endemà.

ELABORACIÓ:

El primer és elaborar el brou, cosa que bé pot fer-se el dia anterior. És molt important que el brou tinga consistència i sigui saborós. Una vegada tenim el brou colat i els ingredients reservats en una safata, comencem amb l'elaboració de l'arròs.

El primer és encendre el forn amb la suficient antelació perquè estiga al màxim de calor a l'hora d'introduir l'arròs. 

En una paella gran, daurem a foc viu en l'oli d'oliva les costelles de porc trossejades i  les salsitxes i ho reservem. 

Baixem el foc i incorporem la ceba molt finament picada fins que comenci a estovar-se i a daurar-se. Seguidament, aboquem el tomàquet ratllat i deixem que sofregeixi durant uns minuts. Una vegada acabat el sofregit de ceba i tomàquet, li afegim el pebre vermell i després d'ofegar-ho un minut més, incorporem l'arròs, les patates, els cigrons i el safrà, ho barregem amb cura i aboquem el contingut de la paella uniformement en una cassola de fang d'uns 30 cm. de diàmetre (si no disposem de cassola de fang es pot utilitzar qualsevol recipient resistent al forn).
Col·loquem al centre la cabeça d'alls i al voltant els trossets de costella, les salsitxes i els butifarrons de ceba i els dos tomàquets partits per la meitat.

Afegim el brou bullint i sacsejem un moment la cassola perquè el liquit es reparteixi.

Introduim la cassola al forn i baixem la temperatura a 180º - 200º  i ho deixem 40 minuts (heu llegit bé, 40 minuts).
Per a acabar, traiem la cassola del forn, la deixem reposar 5 minuts i a la taula.
 

NOTA:  És molt important que el forn estigui ben calent, i que el brou estigui bullint a l'hora d'incorporar-lo a l'arròs, ja que en cas que no siga així, les probabilitats que l'arròs es passi són molt altes.
També és fonamental un correcte mesurament de les quantitats de brou i d'arròs, ja que en ser un arròs al forn, no podrem jugar amb el foc, com faríem amb una paella.

Aquest arròs amb petites variacions és típic de la Vall d'Albaida, a Xàtiva fins i tot es celebra un concurs internacional d'arròs al forn.

Per conéixer Bocairent clica aquí