FUMET DE PEIX (blanc o de marisc)

INGREDIENTS:

• 1/2 Cap de rap
• 1/2 Cap de lluç
• 300 gr de peix de roca variat (cintes, aranya, congre, lluerna...)
• Crancs
• Galeres
• 1 Ceba
• 1 Pastanaga
• 1 Porro
• 2 Tomàquets madurs
• 1 Gra d'all
• 1 Branqueta d'api
• Oli d'oliva
• Sal

RACIONS:  Per 6-8 litres de caldo


ELABORACIÓ:
En una olla grossa es salten les verdures amb un rajolí d'oli. 

Incorporar els crancs i les galeres i enrossir uns 2 minuts. 

Afegir els tomàquets i sofregir bé per tal que agafi color.

Omplir l'olla d'aigua, afegir els peixos i els caps i coure uns 30-40 minuts.
Anar escumant per treure les moltes impureses que deixa anar aquest brou. Colar-lo. 

NOTA:  Si es fa sense tomàquet: fumet blanc i si  afegim caps de gambes  i una copeta de conyac al sofregit, és fumet de marisc.

Aquest és un fumet bàsi ideal com a base  per fer una fideuà, un arròs a banda, un arròs caldós, una sopa  a la què podem afegir unes cloïses, uns musclos i uns trossos de peix.