ROSSELLONES AL XERÈS

INGREDIENTS:

1 - 1,5 Kg de rossellones

3 grans d'all

1 bitxo o caiena

1/2 got de xerès
1 cullerada curulla de farina

Julivert

Oli i sal

RACIONS:  4

ELABORACIÓ:

Unes hores abans posar les rossellones amb aigua freda i força sal per treure tota la sorra que puguin tenir. 

En una cassola ample, posem un raig d'oli d'oliva.  Piquem els grans d'all i els afegim a la cassola juntament amb el bitxo o la caiena.

Quan comencin a daurar-se, afegim les rossellones escorregudes i posem el foc al máxim. Sacsegem la cassola enèrgicament i empolvorem amb la farina i sacsegem de nou.

Un cop la farina s'hagi dissolt, reguem les rossellones amb el xerès, afegim una mica de sal i deixem que s'obrin. Anem movent la cassola per deixar lloc a les rossellones que no s'hagin obert.

Tirar el julivert trinxat per sobre.

NOTA:   És important no cuinar-les gaire ja que s'assequen i queden en no rès i s'han de servir calentes