SEITONS EN ESCABETX

 INGREDIENTS:

• 
  1 Kg de seitons
• 200 cc d’aigua
• 100 cc de vinagre de poma 
• 1 cullerada de pebre vermell dolç
• 1-2 fulles de llorer
• 6 grans d’all
• 1 ceba tendra (opcional)
• Branca de farigola
• Oli oliva verge extra
• Sal i 8 grans de pebre.

PREPARACIÓ:

1. Netejar el peix treient el cap i la tripa. Si a la peixateria ho han fet, rentar comprovant que no hi hagi quedat cap residu. Congelar 24h per prevenir-te de  l'Anisakis.
2. Salar, enfarinar -espolsant ja que ens interessa una capa de farina-  i fregir amb oli abundant.
3. Reservar.
4. En una cassola amb un raig d’oli (es pot aprofitar el de fregir sempre que no s’hagi cremat i ben colat) daurar els grans d’all sencers amb compte que no es cremin ja que tindrien mal gust.
5. 
   Retirar la cassola del foc, afegir el pebre negre i el pebre vermell i barrejar una mica, immediatament el vinagre, l’aigua i els alls.
6. Tornar la cassola al foc, no massa fort i afegir la farigola i el llorer.
7. Quan els alls estiguin estovats, afegir els seitons i deixar-los 5 minuts a foc mínim per que quedin impregnats.
8. Deixar-los refredar a la mateixa cassola o ja traspassar-los al recipient on seran conservats.

NOTES:

- La ceba, mal tallada es posa al mateix temps que els alls.

- Escabetxar amb rodanxetes de pastanaga queda molt bé.

- Canviar els 200 cc d’aigua per 100 cc d’aigua més 100 cc de vi blanc és també una bona opció.

-  Controlar la quantitat de vinagre per no passar-nos d'acedesa.

QUICHE

 INGREDIENTS

• 
  1 làmina de massa Brisa 
• 1 porro
• 1 carbassó 
• 2 albergínies tendres
• 1 ceba petita
• 200 ml crema llet / nata cuinar
• 2-3 cullerades soperes formatge pols (parmesà...)
• 3 ous L o 2 XL
• Sal i pebre

Motlle: 23-24 cm rodó

PREPARACIÓ

1. Escalfar el forn i seguir les instruccions del fabricant per coure la massa. Recordeu folrar el motlle amb el paper d'on va enrotllada, punxar-la amb una forquilla i també hi va bé posar-hi pes perquè no es deformi (cigrons secs). Habitualment són uns 10'
2. En una paella amb un raig d'oli posarem a "potxar" la ceba, el porro a trossets petits. El carbassó i l'albergínia a trossos més grossos (jo avanço la cocció de l'albergínia en el microones perquè no absorbeix
   tant d'oli). Deixar-ho una mica "al dente" i s'acabarà coent al forn. Sal i pebre al gust.
3. Bolcar la farsa en un colador. No ens interessa que tingui líquid.
4. En un bol gros barrejar els ous batuts, la nata i el formatge. Tot ben batut per obtenir una crema homogènia. 
5. Ara ja estarà la pasta Brisa freda.
6. Incorporar les hortalisses i a sobre la crema.
7. Enfornar uns 15-20' a 180 graus o fins que veieu que està totalment quallada. Deixar refredar dins del forn amb la porta oberta.

UPMA (de pa)

 Avui he assistit a un taller de cuina "Street Food Bombai" de la mà de la Biblioteca de Castelldefels i www.zerowastebcn.net. La proposta que m'ha tocat en sort l'he trobada tan fantàstica que no me'n puc estar de penjar-la.

Cal dir què sembla complicada i és molt senzilla amb un bon resultat.

Consta de 3 parts diferenciades que prepararem per separat (mise en place).

La mesura "tassa" és agafada sobre els 200 ml 

Som-hi!

INGREDIENTS:  Base

• 1 i 1/2 tassa de pa sec tallat amb les mans a trossos grandets (hem fet servir integral multicereals).
• 2 cullerades soperes d'oli d'oliva.
• 1/2 culleradeta de llavors de comí o en pols.

INGREDIENTS:  Grup 1

• 3 fulles de "curri" (Murraya koenigii, arbre de fulles de curri). Podria canviar-se per 2 fulles de llorer tallades)
• 1/8 de hing en pols (assafètida). Personalment no el compraré perquè em duraria dues vides més.
• 1/2 culleradeta de gingebre picat molt fí. No fer-lo servir en pols.
• 1/2 ceba picada a daus.
• 1/4 de tassa de cacahuets. Millor si són amb la closca i sense treure la pell interior.

iNGREDIENTS: Grup 2

• 1/2 tassa de tomàquet d'amanir tallat a daus.
• 1/4 de culleradeta de cúrcuma en pols.
• 1 cullerada d'aigua.
• Sal al gust
• Xili verd fresc o xili vermell (pebre vermell picant) en pols al gust. Opcional i imprescindible alhora.

INGREDIENTS:  Guarnició

• 1 cullerada de coriandre fresc picat ben petit.
• 1 i 1/2 culleradetes de suc de llimona

ELABORACIÓ

Arribats aquí, ja tenim tots els ingredients en platets separats i comencem a cuinar.

1. Escalfem l'oli en una paella i quan estigui una mica calent hi afegim el comí remenant un instant i incorporem els ingredients del Grup 1 i ho fem coure 3 minuts.
2. Afegim els ingredients del Grup 2. Remenem bé i ho deixem coure a mitja temperatura sense deixar de remenar 2 minuts. Ara s'ha d'afegir el xili triat (val més afegir si us cal)
3. Afegir el pa i ho barregem de manera que les espècies el cobreixin bé. Coure 2 minuts remenant i apaguem el foc.
4. Hi posem el suc de llimona i el coriandre.
5. Servim.

NOTA: a l'Índia es menja per esmorzar o a mig matí. Com aperitiu l'he trobat sensacional.

No indico per quantes persones pot ser, ja què dependrà de cadascú i no és un plat principal.

CREMA D'ESPINACS

 INGREDIENTS:

• 
  3-4 manats d'espinacs frescos
• 3 patates mitjanes
• 1 ceba
• 1 cullerada de mantega
• 200 ml de llet evaporada o crema de llet
• 1 litre de brou de pollastre
• oli d'oliva, sal i pebre

RACIONS:  4 completes

PROCEDIMENT:

1. En primer lloc rentar bé rentar els espinacs ja que és fàcil que tinguin terra i pelar les patates i la ceba.
2. En una cassola fonda posar la mantega i un rajolí d'oli d'oliva verge extra i sofregir una mica la ceba i la patata tallada petita. Deixar coure remenant uns minuts.
3. A continuación abocar-hi els espinacs i tapar la cassola.
4. Quan veiem que els espinacs redueixen el volum, és el moment d'afegir-hi el brou de pollastre. Si no en teniu de fet, sempre tenim la solució amb els brous envasats.
5. Deixar coure uns 30 minuts o fins que veieu que la patata és ben tova.
6. Triturar ben fi i és el moment de la llet evaporada que l'incorporarem remenant amb una cullera o pala.
7. Passar pel colador xinès o el més fi que tingueu. Els espinacs són més bons.
8. Sal i pebre al gust.

CREMA DE BRÒQUIL / COLIFLOR

 INGREDIENTS:

• 1 Bròquil o coliflor
• 2 Pomes
• 2 cebes
• 1 litre de brou de verdures
• 1 cullerada de café de Curri vermell picant *
• Sal i oli d'oliva verge extra

RACIONS:    4-5 completes

PREPARACIÓ:

1. 
   Tallar el bròquil a branquetes petites, rentar i reservar.
2. Tallar la ceba a trossets o juliana
3. En una olla amb un raig d'oli sofregir durant uns 7 minuts la ceba a foc lent.
4. Mentrestant pelar i tallar la poma i incorporar-la a l'olla.
5. A continuació afegir el bròquil i remenar tots els ingredients.
6. Passats uns 5 minuts ja es pot posar el brou. En el meu cas ha estat un de supermercat baix en sal.
7. Deixar coure fins que els 3 ingredientes siguin tous **
8. Triturar i, si cal, afegir brou o aigua mineral fins que estigui al gust personal.
9. La culleradeta de curri i remenar amb espàtula.
10. Rectificar de sal i servir amb un petit polsim de curri.

NOTES:      *        El curri del que us agradi i sinó es canvia per un polsim de pebre blanc.

                    **      En aquest cas he utilitzat l'olla ràpida, pel temps i per que no evapori el brou.  

VICHYSSOISE AMB POMA

A la famosa crema de porros que es pot servir tan freda com calenta, l'hi he fet uns petits canvis per fer-la menys calòrica  i que us els escriuré a "NOTES".

Si no l'heu fet mai, ara és l'hora 🍎

INGREDIENTS:

• 2 porros grossos 
• 1 ceba de Figueres o morada grossa
• 2 pomes (les que més us agradin)
• Oli oliva verge exra
• Aigua,  brou o les dues coses
• Sal i pebre

RACIONS:  4

PROCEDIMENT:

1. Tallem petits els porros i la ceba.
2. En una olla o cassola, amb un bon raig d'oli hi posem les hortalisses amb una mica de sal i les deixem coure uns 10 minuts a foc lent.
3. Mentrestant, pelem les pomes i les trossegem. No ho hem fet abans perquè no s'oxidin i les incorporem a l'olla.
4. Pebre al gust. No sal.
5. Cobrim  amb l'aigua o brou (el que hagiu triat). Només cobrir!
6. Deixar bullir 10 minuts. Tancar el foc i triturar.
7. Ara és el moment d'anar afegint líquid si us queda massa espès (segur). Heu de triar entre afegir-hi brou o aigua a poc a poc fins que tingueu la textura desitjada. Tasteu-la.
8. Rectificar de sal ja que les pomes són dolces i només n'hem posat una mica per fer suar els porros i la ceba, al principi.
9. La decoració és de trossets petits del començament de la part verda del porro.
10. Mirar les "Notes"

NOTES:

• Tema brou: Si en teniu fet vostre de verdures o de pollastre ben suau, endavant. Jo no en tenia, coses de fer calor, i he optat per una pastilla de caldo concentrat dissolta en un litre d'aigua. Només  l'he fet servir per cobrir.
• Al quedar-me massa espès, he optat per afegir aigua  perquè no volia que el brou dominés el gust. Amb la pastilla ja he tingut suficient sal perquè en faig servir poca. Aquí cadascú...
• Si voleu donar-li més l'efecte Vichyssoise original, posar oli i mantega per sofregir els porros i la ceba i acabar-la amb un bon raig de llet, nata o beguda vegetal i remenar per integrar tots els sabors.

 

 

PERES AMB FORMATGE BLAU

 Aquestes peres estan pensades com a postres juntament amb una bona safata de formatges, això ja et fa pensar en França.

Aquí, en canvi, també solucionen un entrant i potser un berenar i tot. En fí, vosaltres decidireu. El que no us deixaran indiferents i estic segura que les gaudireu.

INGREDIENTS:

• 4 peres Conference madures i fortes alhora
• 100-130 gr del formatge blau que us agradi. Roquefort, Gorgonzola, Stilton...
• Nous
• Mel
• Farifola fresca

RACIONS:    Mitja pera per persona, o no :)

PREPARACIÓ:

1. 
   Escalfem el forn a 180 graus.
2. Rentar les peres, assecar-les i tallar-les per la meitat.
3. Amb una cullereta, treure la part de les llavors intentant que no es trenquin les peres.
4. Posar les peres a la safata que anirà al forn i cuinar-les 15 minuts amb la pell a sota.
5. Treure la safata del forn i omplir el forat de cada pera i, si voleu, també untar tota la meitat de la pera amb una fina capa de formatge. (Jo no hohe fet)
6. Tornar la safata al forn i deixar-les 5 minuts. Els justets per que es derretegi el formarte o quedi suficientment estovat.
7. Treure la safata del forn i clavar-hi mitja nou o bé trossets.
8. Mullar-les amb una miqueta de mel i espolvorar-les amb la farigola fresca.

NOTA:     

Jo les he volgut fer una miqueta menys calòriques i he fet mini canvis.               

 - No he untat tota la pera.

 - No li he posat la mel

 - No he posat la farigola, perquè no en tenia de fresca.

  Tot i aquests canvis, han sortit divines.

PASTÍS DE FORMATGE DE L'ANNA

El pastís de formatge és una d'aquelles postres que cada casa fa a la seva manera, habitualment deliciosa i seguint les pautes (més o menys) de les receptes tradicionals dels professionals.

Aquí us deixo la que em va apuntar la meva filla i per tant, jo la trobo boníssima 💜

INGREDIENTS:

• 400 gr de formatge per untar (sóc de les de Philadelphia baix en greix)
• 3 ous
• 100 gr de sucre
• 25 gr de Maizena (opcional)
• 80 gr de iogurt grec o 125 gr de iogurt natural.
• Pell ratllada d'una llimona

RACIONS:     Difícil de predir

PREPARACIÓ:

Escalfar el forn a 180 graus.

1. En un bol gran hi posem el formatge i el sucre.
2. Batre-ho sense excés.
3. Afegr-hi els ous un a un i tornar a batre a poca velocitat.
4. Ara, afegir el iogurt triat, la pell ratllada de la llimona i la Maizena si la volem.
5. Cap al forn a 180 graus, 15 minuts i després rebaixar la temperatura a 120 graus.
6. La cocció totals és d'uns 40 minuts, segons el forn.
7. Deixar-lo refredar una bona estona i reservar-lo unes hores a la nevera..

NOTA: No he posat el model del motlle ni el diàmetre. No porta llevat ni farina, per tant no creix.

La Maizena us espessirà sense aportar gust.

Una opció clàssica és fer una basse feta de galetes triturades amb mantega. Jo m'estalvio les calories.

CONILL AMB OLIVES I AMETLLES

 INGREDIENTS:

• 
  1 Conill a trossos petits
• 1 Ceba
• 2 grans d'all
• 1 pessic d'orenga o farigola
• 50 gr d'ametlles torrades
• 100 gr d'olives negres i/o verdes sense pinyol
• 1 got i mig d'aigua
• 1 got i mig de vi blanc
• Sal, pebre i oli d'oliva verge extra

RACIONS: 4

PREPARACIÓ:

1. Salpebrem el conill
2. Ratllem la ceba i piquem els alls.
3. En una cassola de fang (o la que tinguem) hi posem un bon raig d'oli i enrossim el conill.
4. Quan estigui ben ros, el retirem del foc.
5. En el mateix oli hi sofregim la ceba i els alls a foc suau amb un polsim de sal.
6. Quan comenci a transparentar la ceba, hi tornem a posar el conill ben repartit per la cassola i regat amb el vi blanc.
7. Deixar-ho coure 10 minuts.
8. Mentre esperem la cocció, triturem les ametlles torrades amb l'aigua.
9. Ara s'afegeix el triturat a la cassola juntament amb les olives i l'orenga o la farigola.
10. Sacsejar una mica la cassola i deixar-ho coure junt uns 20 minuts.
11. Rectificar, si cal, de sal i si creiem que ens queda sec, afegir una mica d'aigua calenta.

NOTA:  Si fregiu unes patates a dauets, tindreu un plat únic boníssim i fàcil de fer.

ESTOFAT BORD DE PATATES

 

Aquest estofat em transporta a quan era petita, L'àvia tenia enginy per fer plats gustosos i baratets, El temps de penúries obligaven  a obrir la ment a l'imaginació i, ara, potser també haurem d'anar recuperant molts cuinats oblidats.

INGREDIENTS:

400 gr de patates

400 gr de cebetes 

200 gr de pèsols

1 ceba de Figueres 

3 gr d'all

2 tomàquets de salsa (pot ser de pot/llauna

1 fulla de llorer

2 cullerades de vi negre

1/2 got d'aigua

Oli d'oliva verge extra

Sal

RACIONS: 4 si és un primer plat

PROCEDIMENT:

• Peleu les patates i talleules una mica petites.
• Escaldeu les cebetes
• Desgraneu els pèsols si són frecos o prepareu -los si són congelats.
• Poseu en una cassola i sofregiu la ceba de Figueres trinxada.
• Quan comenci a rosejar hi afegiu els alls pelats però sencers i el llorer
• Quan la ceba sigui rossa, incorporeu el tomàquet pelat, sense llavors i ben picadet (si és de pot, més fàcil)
• Coure el sofregit uns 5 minuts, retirar el llorer i els alls.
• Afegir el vi i mig got d'aigua..
• Deixar-ho coure tots 5 minuts més.
• Ara ja es poden afegir a la cassola les patates i els pèsols si són frescos. Si són congelats els incorporarem quan les patates hagin cuit uns 8-10 minuts.
• Ha de cuinar tot junt 20 minuts a foc lent.
• Salar a gust
• A mesura que es cogui, si convé es pot anar afegint petites quantitats d'aigua calenta.
• L'estofat ha de quedar una mica sucós però no massa.

GALETES SALADES (Snacks)

 INGREDIENTS:

• 50 g Olives negres sense pinyol
• 6 Filets d'anxoves
• 150 g Farina
• 25 g Maizena
• 60 g mantega 
• 1 Ou
• Sal (opcional)

PREPARACIÓ:

1. Piqueu les anxoves i les olives ben petites.
2. Barregeu l'ou i la mantega (pomada)
3. Afegiu-hi la farina i les olives amb les anxoves.
   
4. Treballeu-ho fins aconseguir una massa ben barrejada.
5. Amb un corrò, estireu la massa ben prima entre dos papers de forn.
6. Reserveu-ho una estona al congelador.
7. Talleu les galetes de la forma desitjada, millor no gaire grans.
8. Coeu-les uns 10 minuts, directament congelades, a 190 graus

Gaudiu-les!  😋

PERES AL VI

 INGREDIENTS:

• 5 Peres Conference fortes
• 500 cc Vi negre d'una qualitat mínima
• 150 g Sucre morè
• Pell de taronja
• Pell de llimona
• 1 branca de canyella
  
  
  

PREPARACIÓ: 

1. En una cassola que hi càpiguen les peres justetes sense que es toquin, abocar el vi i el sucre i es posarà a escalfar. S'haurà d'anar remenant fins que es desfaci bé el sucre i deixar reduir una mica a foc mig.
2. Afegir la branca de canyella i les pells de la taronja i de la llimona. Ara abaixar el foc a mínim.
3. Pelar les peres,  retirar la part inferior. Ha de quedar neta i amb base perquè s'aguanti dreta.  Cal deixar la branca superior.
4. 
   Incorporar la peres a la cassola on tenim el vi, no cal que quedin del tot cobertes però sí més de la meitat. De tant en tant donar la volta.
5. Ara només cal que bullin uns 25-30 minuts mínim amb la tapa posada i a foc mínim.
6. Quan estiguin toves ja estaran fetes i es podran retirar.
7. Seguir la cassola al foc per tal que el vi redueixi i vagi agafant una semblança a xarop.
8. Retirar les pells i la canyella
9. Incorporar les peres, ruixar-les amb l'almívar que ha quedat i deixar refredar.

NOTA: Es poden menjar fredes o tèbies. Si en sobren es guarden a la nevera tenint en compte que la pera deixarà anar suc i quedarà l'almívar més líquid.

BUNYOLS DE CARBASSA

 Quan arriba la tardor ens ve de gust el color taronja de les fruites i hortalisses 

INGREDIENTS:

• 250 g Carbassa
• 1 Ou mitjà
• 15 g Sucre (el que us agradi)
• 2 Cullerades soperes
• 90 g Farina
• 1 Culleradeta de llevat en pols
• Ratlladura d'una llimona
• Canyella (la que considereu)

RACIONS:   Uns 25 bunyols grossets

PREPARACIÓ: 

La carbassa l'he cuinada al forn a 180 graus durant 1h. aproximadament. També es pot fer al microones per estalviar temps, ha de quedar toba per poder-la xafar bé amb una forquilla.

1. Batre l'ou amb la llet i el sucre.
2. Afegir la farina amb el llevat, tot tamisat.
3. Incorporar la carbassa ja xafada, la ratlladura de la llimona i la canyella.
4. Remenar amb una espàtula fins que tots els ingredients quedin ben barrejats.
5. En una paella no gaire gran, posar força oli d'oliva suau (no ha de dominar el gust).
6. Quan estigui l'oli calent, amb l'ajuda d'una cullera,
   anar posant la massa a la mida que us sembli millor. Aquests són mida cullera sopera rasa i els propers els faré més petits.
   
7. Fregir dels dos costats fins que quedin rossos i retirar-los amb un paper absorbent d'oli.
8. Quan no cremin, empolsinar de sucre. El blanc queda més vistós.

NOTA: L'endemà són bons tot i haver perdut el punt una mica cruixent de recent fets.

PASTÍS 3 TEXTURES (Màgic)

Aquest pastís és sorprenent ja que sense haver de fer gran cosa, tot solet et fa les tres textures.
La primera i molt fineta serà la del pa de pessic, la el mig textura entre flam i crema catalana i la base, pudding.
La decoració la deixo pels que en sabeu més que jo.

INGREDIENTS:

• 112 g de farina
• 140 g de sucre blanc
• 500 ml de llet sencera o semi
• 125 g de mantega
• 4 rovells
• 4 clares
• Ratlladura d’una llimona
• 1 cullaradeta d’essència de vainilla

RACIONS: 6-8

PREPARACIÓ:

 Amb varilles elèctriques o manuals si no se’n té

1. En un pot escalfar la llet fins que quedi tèbia
2. Derretir la mantega i deixar-la refredar
3. Preescalfar el forn a 150 graus dalt i baix
4. Muntar les clares a punt de neu
5. Batre els rovells amb el sucre fins que dobli el volum i afegir la mantega
6. La culleradeta de vainilla

Amb varilla manual

1. Incorporar una tercera part de la llet i remenar
2. Ara una tercera part de la farina tamissada i remenar
3. Seguir fent el mateix fins que s’acabi la llet i la farina
4. La ratlladura de llimona
5. Afegir les clares a punt de neu, sense barrejar gaire. Només que quedin “tallades” i que es vegin muntanyetes.
6. Fregar el motlle amb una mica de mantega i folrat amb paper si us ha de vessar o si no és desmotllable.
7. Abocar la preparació totalment líquida
8. Enfornar durant 50 minuts màxim
9. Per saber si ja està fet, cal punxar amb un escuradents només la primera part fineta, ja que de dins sempre sortirà humit.
10. Refredar en el motlle
11. Deixar-lo un mínim de 2h a la nevera
    
    
    
    
    

CARGOLS PUNXENCS

Cadascú té el seu gust. El meu és que siguin mitjanets, els cargols grossos costen més de coure i, personalment, no m’agraden gaire.

Els d’aquesta proposta són de Terres de l’Ebre i feia goig veure el vius que estaven. Una garantia.

INGREDIENTS:

• Cargols

PREPARACIÓ:

1. Rentar a la pica amb molta aigua per treure les primeres impureses.
2. En un recipient que hi càpiguen bé, posar un grapat de sal i introduir els cargols. Deixar-los un mínim de 2h a la nevera perquè s’acabin de depurar.
3. Rentar a raig d’aixeta per despendre la poca brutícia que hauran deixar.
4. Posar olla al foc amb generositat de sal -en necessiten i també s’han d’esbandir- i si agrada, una fulla de llorer. Immediatament incorporar els cargols abans no s’escalfi l’aigua. És important l’aigua freda i que es vagi escalfant amb els cargols a dins, ja que la carn es retreu i serà més fàcil treure’ls de la closca.
5. Quan arrenqui el bull, comptar 12-15 minuts en funció de la mida dels cargols. Anar retirant l’escuma de les impureses.
6. Un minut abans d’acabar la cocció, omplir un bol o la pròpia pica amb aigua freda i un altre grapat de sal. Introduir els cargols de seguida per frenar la cocció i obtenir el refredat ràpid.

Sembla molta feina i no és així.

Amb all i oli, llimona, vinagreta amb un polsim de pebre vermell picant o amb la salsa que venen preparada per les escopinyes queden boníssims.

El més important és la frescor del producte.

BROQUETES DE POLLASTRE

Aquesta proposta és per fer-la al microones amb el recipient especial per broquetes. El vaig comprar aprofitant una oferta de la pròpia Lékué a 4,90€  (aquí) i estic ben contenta amb el resultat. Ideal per fer-les també de  🐟


INGREDIENTS:

• 1 pit de pollastre
• 1/2 carbassó
• 1 ceba tendra petita
• 4 mini tomaquets
• 1/2 pebrot verd 
• Salsa Teriyaki o Soja
• Sal, pebre i oli d’oliva verge extra.

RACIONS:  2

PREPARACIÓ:

• Tallar el pit de pollastre d’una mida que càpiga bé a la boca. 
• Posar en un bol i marinar-lo-lo unes 2h amb un bon  raig de salsa Yakisoba i tapat amb film a la nevera.
• Renta i tallar les hortalisses i salpebrar-les.
• Passat el temps del pollastre, muntar les broquetes al gust. Si heu posat soja per marinar, caldrà prudència amb la sal.
• Col·locar-les a l’estoig i regar-les amb una raig d’oli.
• Tapar i 5-7 minuts a màxima potència.

Aquesta és la recepta més bàsica, a partir d’aquí hi ha un munt de receptes més elaborades.

Unes broquetes petites que poden ser una bona opció per les carmayoles.

PASTA FULLADA AMB POMA

Recepta exprès i quedar la mar de bé 🥰


INGREDIENTS:

 

• 1 Làmina de pasta de full
• 1 poma grossa una mica àcida
• Melmelada de préssec o d’albercoc
• Sucre (opcional)

RACIONS: 4-6

PREPARACIÓ:

• Preescalfar el forn a 180 ºC ⬆️⬇️
• Estirar la pasta de full en el mateix paper que ve embolicada
• Untar amb una fina capa de melmelada
• Pelar la poma i fer làmines fines amb el pelador de patates o pastanagues, fins que quedi tota la melmelada coberta.
• Doblegar les quatre cantonades.
• Escampar una mica de sucre pel damunt (opcional)
• Enfornar 20 minuts i acabar només grill 5 minuts més (aquest cop no ho he fet)

NOTA: Encara que sigui difícil, intentar trobar una melmelada amb el menys sucre possible

VICHYSSOISE

Potser la crema francesa més internacional de totes. Admet les variants que es vulguin fer, la que proposo és amb aigua i crema de llet perquè no tenia llet evaporada.
Personalment amb brou de pollastre trobo que perd essència i és afegir-li un gust que no m’hi agrada.

INGREDIENTS:

• 500 g de porro (només part blanca)
• 500 g de patata
• 200 g de ceba tendra o dolça
• 200 cc de nata líquida o llet evaporada
• 1 litre d’aigua mineral
• 40 g de mantega
• Sal i pebre blanc

PREPARACIÓ:

1. Rentar perfectament el porro, acostuma a tenir terra i tallar a juliana. Fer el mateix amb la ceba.
2. Olla o cassola al foc amb la mantega i afegir les hortalisses.  Coure a foc lent, remenar sovint i procurar que no agafin color.
3. Tallar les patates trencant-les perquè deixin anar el midó.
4. Salpebrar al gust
5. Incorporar el litre d’aigua i deixar bullir aproximadament 20 minuts.
6. Triturar en calent i si es vol la crema molt fina, colar-la. És possible que el porro deixi algun filet de fibra.
7. Un cop trobada la textura, afegir la nata o llet evaporada remenar per homogeneitzar la crema.
8. Rectificar de sal

NOTA: Si es troba massa espessa només cal afegir aigua o més làctic, al gust de cadascú

MANDONGULLES DE POLLASTRE

INGREDIENTS:

• 500 g de carn de pollastre picada 
• 2 cebes de Figueres
• 1 pastanaga 
• 2 grans d’all
• 1 cullerada de farina
• 1 got de vi blanc
• Oli d’oliva verge extra
• Sal i pebre

PREPARACIÓ:

Acostumo, si puc, a fer les preparacions alhora. En cas de ser impossible, començar sempre per la que necessita més temps de cocció que, en aquest cas és la salsa.

Les mandonguilles, no explico com és fan ja que només varia la carn. En el meu cas trobar carnisseria que et piquin pollastre no és fàcil,  en canvi en tinc una que les venen preparades molt bones.

Cadascú que faci el que pugui 😀

SALSA:

1. Picar la ceba, la pastanaga i l’all ben petit
2. En una paella o cassola baixa, afegir l’oli i sofregir a foc lent fins que agafin color.
3. Tirar la cullerada de farina remenant perquè no es cremi.
4. Ara, el got de vi blanc i deixar evaporar l’alcohol.
5. Deixar coure a foc lent 20-25 minuts, controlant que no s’agafi
6. Si falta líquid es pot afegir aigua o brou,  vigilant que no quedi aigualit.
7.  Rectificar de sal i triturar ben fi.

MANDONGUILLES:

1. En una paella amb un bon raig d’oli, segellar les mandonguilles. Han de quedar rosses però no gaire cuites.
2. Anar-les posant en un plat amb paper per retirar l’excés d’oli.

FINAL:

A la cassola, abocarem la salsa i quan estigui calenta, les mandonguilles.

Es deixarà coure 10 minuts a foc suau, movent la cassola per ajuntar els sabors.

MAGDALENES

M’he decantat per les clàssiques, sense floritures ni decoracions. Les magdalenes típiques de forner, són les que més m’agraden.

🍡 La mesura és fàcil, els 3 ous sense closca manen amb el seu pes, he agafat un promig de 200g per arrodonir la recepta, tot i que els que he utilitzat pesaven 186 g.


INGREDIENTS:

• 3 ous
• 200 g d’oli d’oliva verge extra
• 200 g de sucre moré (blanc si us agrada més)
• 200 g de farina tamissada
• 12 g de llevat en pols
• Pell ratllada d’una llimona
• Pell d’una taronja

RACIONS: 12-14 unitats

PREPARACIÓ:

1. Començar posant l’oli en un cassó al foc amb la pell de la taronja. Compte en no tallar part blanca que fa amargor. Deixar-lo fregir 4 minuts, retirar la pell de taronja i esperar que es refredi completament. Quedarà l’oli aromatitzat.
2. Posar els ous en un recipient gran i batre’ls sols amb les varilles fins que facin escuma.  Afegir el sucre en forma de pluja sense deixar de batre, durant 6-8 minuts. Ha d’estar completament fos i blanquejat (al ser sucre moreno no es veurà gaire).
3. Afegir la ratlladura de la llimona i l’oli, que ha d’estar fred i batre 2 minuts més.
4. Afegir el llevat i la farina tamissada en 3 cops per batre-la millor. No s’ha de batre gaire estona, només fins que es vegi integrat.
5. Omplir els motlles o papers un màxim de 2/3 de la seva capacitat.
6. Si volem que quedin una crosta cruixent, espolvorejar sucre per damunt.
7. Forn preescalfat a 220ºC ⬆️⬇️  A l’introduir les magdalenes, abaixar la temperatura a 170ºC i deixar-les 15-20 minuts en funció del forn.
8. Deixar-les refredar damunt d’una reixeta.

Repetireu 😋